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そら豆(一寸豆、お多福豆)は普通桜が咲いてから出始めるのですが、早くも促成栽培(ハウス栽培)そら豆が出始めたみたいです、そら豆は旬がある野菜でした、だいたい桜が咲いてから、でもこんなに早く市場に出るとは思っていませんでした。

そら豆は暑さに弱く、種を蒔くのは秋に入ってから、花が咲くのが桜の時季、実がなるのはその後といったパターンで市場に出るので旬が分かりやすい野菜でした、だいたい5~6月頃が一番店頭で見かけます。

そら豆07


それが早くも出荷されるのですから促成栽培(ハウス栽培)ってすごいですね、でも旬の味が失われる事は少し悲しくもありますが、自分は露地栽培の旬の物を食べる事が野菜の味としてまた季節を感じる為には大事だと思います。

これってスーパーの品揃えを重視する姿勢の為なのか、生産者の都合なのかは分かりません、でも梅の花がやっと咲き始めた時季に出荷されるなんてそら豆本来の味があるかは分かりません。

そら豆11

でも実成りはそこそこ良いみたいですので新物として食べるのも良いか分かりません、サヤの悪い物を割いてみたのがこの画像です、これを見る限りではそんなに悪くはありません、早生物ですから硬さはあまり感じないかも知れません。

旬の露地物でしたら味は良いのですが豆の皮が硬い事もありますので、硬いそら豆が苦手な方には良いかもしれません。

新鮮なそら豆の選び方ですが、まずサヤの色が鮮やかな緑色をした物、張りがあってツヤのある物、サヤの切り口の枯れていない物を選びましょう。
そら豆は鮮度が落ちやすいのでなるべく色鮮やかな豆を選んで下さい、新鮮なそら豆を割いてみると豆を包んでいる白い綿状の物はフカフカしているです、サヤが黒ずんで来るとこの綿が縮んで黒ずんでしまいます。

その様な豆は味も悪く硬くなっていますので選んではいけません、少しでも美味しい豆を食べる為にはシッカリと選んで下さい。

そら豆13 そら豆15

新しい物でもこんな風に変色した物があります、これって嫌ですよね、でもサヤの外側からこの様な物を判別するのはまず無理です、新鮮なときにはまず区別できません。

この症状サヤの外側から圧力がかかったり豆が物にぶつかったりしたときに出やすいみたいです、つまり打ち身って事になるのでしょうか、食べても美味しくありませんのであきらめましょう。

これはサヤにチョット傷が入った物を割いたときに見つけた物です、自分でもこれは予想していませんでしたのでこの様な豆が当たっても、あまり怒らないで下さい恥ずかしながら自分は見分けが付きませんでした。

同じサヤに入っている豆の左2粒が変色しており、右の二粒は問題がありません、ですからサヤに傷が入った豆が変質したのだと思います。

そら豆を使った料理の本

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2010/02/23(火) 21:17 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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