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春野菜の代名詞菜の花がたくさん出る様になってきました、おひたしで食べると爽やかな苦みが口に広がる菜の花、たくさん出荷される様になってきました。

菜の花10


たくさん並べているだけで春が来た様に感じませんか、今の菜の花香りも良く適度な苦みが魅力です、今の時期軸も堅くなく一番美味しいときかも知れません。

菜の花13 菜の花03

今でしたらツボミがよくしまった菜の花がどこのスーパーでも手に入ると思います、店頭にたくさん並べられるのもあまり長い期間ではありません。

しばらく出ているからまだ大丈夫と思っていると気がついたときにはもう売り場にないと言う事もあります、この様な季節物は売り場にたくさん並べられているときが買い頃だと知っていますか。

たくさん並べられているときは一番収穫されているときで味がよいとき、つまり旬と言う事です、野菜は特別な栽培方法を使わなくてもたくさん出来るときが旬となり一番美味しいときでもあります。

今出荷されている菜の花ハウス栽培の物です、ハウス栽培菜の花はツボミの大きさをそろえやすく品質も安定した菜の花が供給できる為産地で主に利用された栽培方法です。

露地でも栽培されますが観賞用に大規模に作られて観光に一役買っているようです、露地で栽培される菜の花は菜種油を採る為に植えられることが主ですので菜の花を野菜として食べるのであればハウス物の方が食べ易いです。

菜の花を選ぶとき一番最初に見る所は産地のラベルで隠れている所、つまり菜の花の軸の部分がシッカリしている物を選ぶことです、この部分が痩せている物はスカスカした手触りですのですぐ分かると思います。

次に見る所はツボミの部分です、このツボミ全体が黄色く感じる物は選ばない様に、一輪や二輪花が咲いていても他のツボミがシッカリしていれば問題はありません。

最後に匂いを嗅いで下さい、新しい菜の花は無臭ですが時間がたった物はタクワンの様な匂いがします、この匂いアブラナ科の植物特有の物で鮮度が落ちたり蒸れたときに出て来ます、この匂いがする菜の花は味が落ちていますので買わない様に。

菜の花を使った料理の本

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2010/02/08(月) 21:02 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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