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玉ねぎってよく聞きますよね、春先に出てくる辛味の少ない柔らかい玉ねぎのことです、でも煮物にすると柔らかくなりすぎてチョット味気ない玉ねぎです。

その新玉ねぎ今出ています、新玉ねぎって普通の玉ねぎと種類が違う玉ねぎだと思っていませんか、実は玉ねぎは黄色系、白系、赤系の玉ねぎに分かれています。

新玉ねぎ 佐賀04 新玉ねぎ 佐賀06

普通に売られている玉ねぎは黄色系に分類される玉ねぎです、黄色系の玉ねぎは日本中で作られています、特に北海道が栽培量が日本一な為どこのスーパーでも売られています、でも北海道産の新玉ねぎは見かける事はないと思います。

玉ねぎは春に種を蒔いて秋に収穫する物と秋に種を蒔いて初夏に収穫する物があるんです、新玉ねぎは秋まきの玉ねぎを収穫時期をずらして早取りされた物です。

ですから普通の玉ねぎと新玉ねぎは同じ玉ねぎになります、収穫時期を早めている為みずみずしく水分が多い玉ねぎです。
北海道の玉ねぎで新玉ねぎを見かけないのは春先北海道では玉ねぎの収穫が出来ません、新玉ねぎの産地は春先の場合南の方に偏るんです。

上の玉ねぎは佐賀県産の新玉ねぎです、新物として出荷する為に作られていますのであまり大量には出て来ません。

特に国産の新玉ねぎはたくさん出荷される玉ねぎではありません、出まわる時期も短いのですぐに市場から消えてしまいますので見かけたら早いめに購入しましょう。

特にスーパーで安価に出まわっている新玉ねぎはタイ産の玉ねぎが多いです、タイ産って大丈夫と思われるかも知れませんが、品質は問題なく使える玉ねぎですので安心して下さい。

新玉ねぎ 佐賀08

玉ねぎは生長途中の玉ねぎですので非常に芽が出やすく、水分が多いので傷みやすい玉ねぎになります、芽が出やすいのは収穫された玉ねぎでもまだ生長しようとしている玉ねぎの生理現象ですので仕方がないんです。

よく苦情を言われるんですが新玉ねぎは芽が出る物と思っていただければなと思います、また普通の玉ねぎは収穫してから乾燥させるんです、玉ねぎの皮って茶色くなって表面に薄く張り付いていますよね、それが乾燥させてある程度水分を抜いた状態です。

その状態にすれば保存できる様になるんです、でも新玉ねぎは乾燥させる工程を省いて収穫してすぐに出荷される為内部にかなり水分を溜め込んでいます、この水分が新玉ねぎ傷ませる原因になります。

玉ねぎは普通の玉ねぎに比べて貯蔵性が極端に悪くなりますので家庭での長期保存は出来ないと思って下さい、よく買ってから3日位で傷んだと苦情を言われることがありますが、新玉ねぎの特性ですので自分達にはどうしようもありません。

少しでも良い物を買うのであれば、上の様に芽が伸びた新玉ねぎはすぐに分かると思います、でも傷みやすい物はなかなか分からないと思いますので説明します。

その見方は新玉ねぎの芽が出る部分を指で押してみて下さい、この部分が柔らかい物は中から痛んできやすいです。

この芽の部分が濡れた様な玉ねぎも選んではいけません、中心が傷んでその傷んだ汁が芽の部分にしみ出ている物がある為です。

また新玉ねぎ全体が柔らかくフワフワした物があるんです、そのような物も傷みやすいので選んではいけません。

貯蔵性が悪いので新玉ねぎを買ったときは早いめに料理に使う事を奨めます、新玉ねぎの料理ですが比較的辛味が少ないので生食することを奨めます。

玉ねぎをスライスして水にさらしますあまり長い時間さらす必要はありませんが辛味を抑える為です。

スライスした玉ねぎにカツオ節をかけてお鍋料理で使うポン酢醤油で和えればビックリするほど美味しくなります、この食べ方自分のお薦めです、5分もあれば一品出来ますので試して下さい。

玉ねぎを使った料理の本

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2010/02/07(日) 22:51 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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