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草蘇鉄って言葉あまり聞いたことがないと思います、山菜としてはポピュラーな存在で野山をハイキングするとよく見かけていると思います。

日陰で水分が豊富な所にシダの葉が群生しているのを目にしていると思います、シダの葉にも色々あって中には草蘇鉄と言って食用になる物が混じっていることがあるんです。

草蘇鉄の名はあまり聞いたことが無くてもコゴミの名は聞いたことがあるでしょう、春先にスーパーの店頭に並ぶ山菜です。

コゴミ03

こんな風にクルッと先が巻いた山菜を見た事があるでしょう、これが草蘇鉄の新芽コゴミです、コゴメと言われる方もいますがコゴミが本当の呼び名です。

食べたことがない方がほとんどでしょう、でも食べやすい山菜です。

コゴミ07

スーパーの店頭で見るコゴミは促成栽培(ハウス)で作られた物で、山に自生している物に比べて早い時期に店頭に並びます。

このコゴミ緑色をしていますので青コゴミと言う事もあります、色が名前に付くのですから他の色もあるのでは、実はこれによく似た物に赤色をしたコゴミがあるんです、一本蘇鉄の若芽のことを赤コゴミといいあまり市場には出て来ません。

青コゴミは若芽が10本位まとめて出ますので収穫しやすく、赤コゴミは若芽が1本しか出ないので栽培しても収穫量が少ないため採算が合わないようです、ですので赤コゴミの画像は今手元にありません。

青コゴミより味が濃く山菜らしい赤コゴミですが市場に出ることが少ないので青コゴミの紹介です。

山菜の中ではウルイと同じアクがない植物で食べやすい山菜です、沸騰した湯にコゴミを入れて5分ほど茹でるだけです、少しヌメリのある食感であっさりした味がお奨めの山菜です。

おひたしにして食べていただくのが簡単です、カツオ節をかけて醤油で味付けするだけですので簡単に食べていただけます、また天ぷらにしても美味しい食材ですので春の味を楽しんで下さい。

野山に自生している草蘇鉄ハイキングのときに取ってこられることもありますが葉先の丸まった物しか食用にはなりません、少しでも伸びると堅くなりますのでまず食べられないでしょう、また自生している草蘇鉄(コゴミ)の若芽も10本位かたまって生えてきますが全部取ると樹勢が衰えますので半分位は残しておきましょう。

この山菜に挑戦してみたい方は軸の緑色が鮮やかな物、丸くなっている部分に小さな葉が付いているんですがこの葉の色が緑な物を選んで下さい、茶色くなった物は時間がたっていますので選んではいけません。

良い物を買えたときは早い内に料理しましょう、時間がたてば堅くなってきますので早く召し上がって下さい、もし保存する時は生のまんまで冷凍しておきましょう、野菜類はボイルしてから冷凍するのですが、コゴミは生のまんまで冷凍できる山菜です。

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2010/02/05(金) 22:30 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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