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レストランで食事すると、シチューに小さな玉ねぎが丸ごと入っていることがあります、食べてみるとその爽やかな甘さがシチューの味を引き立て、料理の深みを増す食材として目を見張ることがあります。

玉ねぎを丸のまんま煮込むことが出来るので家庭でもペコロス(小玉ねぎ、ペティオニオン)を簡単に料理に使う事が出来ます。

ペコロス01 ペコロス06

これがペコロス、小さな野菜で皆さんも店頭で目にする事もあると思います、この小玉ねぎ(ペコロス、ペティオニオン)は専用の品種が作られていることもありますが普通の玉ねぎの栽培方法を工夫して小玉に仕上げる作り方もあります。

今流通しているペコロスは愛知県で作られている物がほとんどで、栽培方法を工夫して作られた小玉ねぎです、その栽培方法は玉ねぎを密生させて育成し、玉なりが大きくならない様にしています。

只普通の玉ねぎに比べて栽培にはかなり手間がかかる様で、種付けから収穫まで全て手作業で行うためかなりな重労働らしいです、農家の高齢化でこの作業が嫌われ耕作面積は少なくなってきています、メリットとしては小さな土地でも栽培できるため土地の有効利用に貢献している作物なんです。

元が普通の玉ねぎですから使い方は、玉ねぎを使う料理でしたらペコロスを置き換えて使うだけです、只丸いまんま使っていただくので玉ねぎの存在感は高まります。

特にシチューやカレーなど煮込む料理に小玉ねぎを使うと甘みが際立ちます、今の時期でしたらスポロツ(芽キャベツ)を組み合わせても美味しいシチューがいただけると思います。

煮込む以外でもフライにしたりボイルして温野菜サラダでも美味しくいただけます。

選び方は触ってみてよくしまった感じの小玉ねぎを選びましょう、春になると少し柔らかい感じになり芽が出やすくなるので今が食べ時だと思います。

玉ねぎを使った料理の本

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2010/02/01(月) 17:51 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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