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春になれば色々な山菜が出て来ます、その中でウルイはアク抜きの必要がなく、癖がないので食べ易い山菜になります。

特にスーパーでキレイにパック詰めされたウルイは促成栽培された物でどなたでも食べていただけると思います、春の山菜は一年に一度季節を感じさせてくれる貴重な存在です、山菜を食べたことのない方でも山菜に挑戦するのにウルイはもってこいの食材です。

ウルイ01 ウルイ08

こんな山菜、スーパーで売っているのを見た事はありませんか、これがウルイですオオバギボウシともいい鮮やかな緑色をしています、緑色の他に黄色いウルイも売られています、黄色い物は雪ウルイなんてオシャレな名前で売られている事もあります。

促成栽培とは温室やハウス栽培で効率的に生産出荷する方法で露地栽培に比べて生産管理のしやすい栽培方法です、ハウス物って言葉をよく聞くと思いますが促成栽培された物をいいます。

ハウスで栽培されるウルイはもみ殻でおおい光りをさえぎりながら栽培されます、この光りをさえぎる栽培方法を軟泊栽培と言い色々な方法がありますが、もみ殻を使うと適度な湿度と温度を保ち長さをそろえやすくなります。

緑色のウルイは出荷前に光りに当てた物で、黄色いウルイは最後まで光を当てません、黄色のウルイの方が少し柔らかくなります、どちらを選んでいただいても風味の良い山菜ですので春の味として楽しんで下さい。

食べ方は生でも食べられますが、サッと湯通しをして食べ易い長さに切ります、これにカツオ節をかけ醤油で和えるのが一番簡単で美味しいです。

味噌汁にネギの変わりの薬味としてもいけますし、天ぷらにしても美味しい食材です。

選ぶときには軸の色を見て下さい、真っ白な物がよいウルイです、軸が黄ばんだ物や赤いスジが入ってきた様な物は選ばない様にします、葉の色も緑色か黄色い物は良いのですが緑色に黄色が混ざってきた物は品質が落ちますので避けましょう。

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2010/01/30(土) 21:44 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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