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大寒が過ぎてまだ一週間もたっていないのにもうウスイエンドウが出て来ました、春の味として親しまれているエンドウ豆、その代表品種ウスイエンドウ(碓井えんどう豆)です、普通2月の後半からでる事が多いのですが今年は早くも出ています。

うすいえんどう新物01 うすいえんどう新物08

今年の新物のウスイエンドウです、もちろんハウス物ですが春の味です、出始めにしては実入りもよくかなり良くできていると思います。

エンドウ豆は実を食べる豆の代表として出まわっています、その中でもウスイエンドウは一番よく消費されているためえんどう豆はウスイエンドウの事だと思われている方もいます。

エンドウ豆を見ると春が来たと自分は思っていましたが、こんなに早く出始めると勘違いを起こしそうです、でも新物を食べると7年寿命が延びるといわれたりしますので、新物を扱うのは気分は良い物です。

うすいえんどう新物11

サヤを割ってみた所です、実の大きさも十分に大きくなっていますので味も良いと思います、エンドウ豆は新鮮な物を選べば美味しい春の味ですが、出始めは少し高めな値段設定になりますので、もうしばらく待った方が良いでしょう。
ウスイエンドウを選ぶ時はサヤの色が緑の物を選ぶと思います、その選び方は間違いではありません、サヤが白っぽくなるのがウスイエンドウの特徴になります、サヤが白くなれば豆が熟してきた証拠になります、味は良いのですが豆が堅くなる欠点もあります。

また売れ残ったり収穫の時期が遅くなったとき(晩期のエンドウ豆に多い)ウスイエンドウのサヤは白っぽくなります、この違いはなかなかみ分けられないと思いますので白っぽくなったウスイエンドウはなるべく選ばない方が良いでしょう。

普通ポリ袋などに入れて売られていると思いますが、サヤの色が緑色の豆が多い袋を選んで下さい、ポリ袋に入っているエンドウ豆は蒸れてサヤが傷みやすくなります、サヤが茶色くなった物や濡れた感じの物は選ばない様にしましょう。

うすいえんどう むき実

サヤを剥いたウスイエンドウです、豆の中心が少し黒くなっている実が混ざっているのが見えますか、この画像は去年エンドウ豆が終わりかけのときに写した物です、黒くなった実のことをお歯黒といい実の熟し加減を見る目安になります、味は濃くなりますが堅くなってきます。

お歯黒とは江戸時代武士や貴族の奥方など身分の高い女性の化粧法として歯を黒く染めていたことがあります、その姿に似せて黒い部分のある豆をお歯黒といいます。

出始めの頃にはほとんどお歯黒は見られませんが5月位のウスイエンドウを買う時には気をつけた方が良いでしょう。

エンドウ豆の保存ですが生で冷蔵庫に入れると思います、でも生のまんまでは日持ちはしませんので早いめに使う方が良いでしょう、長く置くときには実を取りだしてボイルした物を冷凍します、冷凍食品でよく売られている物と同じです。

エンドウ豆を使った料理の本

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2010/01/25(月) 20:09 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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