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大根の美味しさには葉っぱの美味しさも含まれています、でも店頭で見かける大根って葉っぱの付いた物は少ないことが実情です。

これは生産者、輸送者、販売者の都合が合致したために葉っぱを切り取った状態で販売されていることを知っていますか。

生産者は葉っぱを付けた状態で輸送すると同じ料金でも輸送できる量が少なくなります。

輸送者は葉っぱが付いた状態では輸送しにくく、輸送中に商品事故の元になります。

販売者は葉っぱが付いた大根は水分の蒸発が多く、すぐに品質劣化を起こしてしまいます。

ですからスーパーの店頭にはなかなか葉付きの大根は並ばない状態になります、今回の葉付き大根も特別に注文した物です。

大根 冬物 葉付き03

葉付き大根も新鮮な物を販売する時は近場で作られた大根でないとすぐに鮮度が落ちてしまいます、何故鮮度が落ちるかと言いますと収穫した大根は葉っぱが付いた状態で時間がたつと葉っぱから水分が蒸発します。

水分が蒸発すると言う事は、大根に含まれている水分が抜けると言う事で大根にス(大根を切ったとき白いモヤモヤした感じ、ひどくなると穴が開いてきます)が入りやすく、大根自体もしなびてきます。

ですから葉付き大根が売られていると言うことは新鮮だと言う事になります、葉付き大根は朝店頭に出して売れ残るとその日の内にしなびてくるんです。
葉付き大根を売ると言う事は入荷した日に売り切らないといけないと言う事になります、もし近くのスーパーなどで葉付き大根が売られているようでしたら早い時間に買いに行きましょう。

大根の葉を食べたいとき見かけたら葉がシッカリした大根でしたら即買いで良いでしょう、買った大根はすぐに首のところで葉を切り落として下さい、切り落とした葉っぱは一度水にくぐらせます。

水にくぐらせた葉っぱは料理するまで新聞紙で包んで保存しておきます、もし買った日に料理が出来ないようでしたら新聞紙で包んだまんまポリ袋に入れて冷蔵庫で保存して下さい。

でも2日位で使って下さい、葉っぱの味は新しいほど美味しいので出来るだけ早く使いましょう。

大根 冬物 葉付き08 大根 冬物 葉付き11

この葉付き大根は今シーズン最後位の大根だと思います、冬が旬の大根ですが霜が降りると葉っぱが溶けてくるようになります、この程度の葉っぱでも今の時期はキレイな方に入ります。

露地物大根で売り物になる葉っぱが付いた物はトンネル栽培大根しか有りません、トンネル栽培とは大根の植わっている畝をビニールでトンネル状に覆った栽培方法です。

トンネル栽培でも霜が降りる冬場は葉が焼けたり溶けたようになるのでキレイな葉っぱはなかなか手に入りません、もしキレイな葉付き大根でしたら購入することを奨めます。

葉付き大根って貴重な大根だと思って下さい、値段が手頃でしたら是非購入しましょう、ほろにがい大根の葉っぱは栄養価も高く一品になる野菜です、一度は味わって下さい。

大根を使った料理の本

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2010/01/19(火) 21:36 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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