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里芋の中では高級な食材として海老芋(えびいも)があります、京野菜の一つにも挙げられている海老芋(えびいも)ですが、現在京都ではあまり作られていません、京都の耕作地が宅地化しており栽培面積が少なくなってしまったため、今では静岡県での生産が一番で良い物が多い産地になっています。

海老芋01 海老芋04

小芋を食べる種類としては大きくなる種類で里芋の7~8倍の大きさがある物も珍しくありません、でも大きく育てるためには熟練した技術が必要で手間のかかる作物の一種です。

海老芋(えびいも)は滑らかな食感で粘りけがあり煮物にしても煮くずれせず、煮た物は黒っぽくならないので京料理の定番として使われています。

海老芋(えびいも)の栽培で難しいところは土中の水分量と肥料の調節で、水分が足りないと成長せず、肥料が多いと肥料障害で傷みます、この調節をこまめに行わないと良い海老芋(えびいも)が出来ません、成長の途中では土寄せをんなんども行わなければ海老芋(えびいも)特有の形が出来ません。

里芋なのに海老芋(えびいも)という名前なわけは、その形と茶色い縞がエビの柄のように入るため、海老芋(えびいも)の名前が付きました。

海老芋08 海老芋09

これ位大きな海老芋(えびいも)は高値で取引されており、里芋に比べすごく高い感じがしますが、この芋の味を知ればそれも納得できると思います。

冬に入って旬を迎える海老芋(えびいも)は今が美味しい時季でお奨めの食材になります、里芋の料理を考えているのであれば一度海老芋(えびいも)の滑らかな舌触りを試して下さい、味もお奨めです。

自分は海老芋(えびいも)は里芋の中では最高の芋だと思っています、少し高価ですが是非食べていただきたい食材の一つとして奨めます。

里芋を使った料理の本

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2009/12/11(金) 20:34 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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