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秋から初夏にかけて出回っている茄子は、ハウス栽培茄子になります。

ハウス物の特徴は、皮が柔らかく種も少ない食べやすい茄子で良い物は、肌がきめ細かく、ツヤがあって、黒光りした物。果肉も柔らかくなります。

茄子 ハウス物

また切り口が新しく、緑色をしている物です。

茄子 ハウス物切り口

選んではいけない物は、表面にツヤ(ボケた物、ボケ茄子と言います)がなく上から見ると、丸くなく四角っぽい感じ(四角っぽい感じの物は、種が大きくなっている可能性がある)の物で、切り口も茶色くなっています。
たまに切り口が、白っぽくかさぶたのようになった物がありますが、収穫してから時間のたった物が多いようです。

またスーパーでは、ラップで包装したり、袋に入れて販売されていますが(茄子は風に当たるとすぐにしおれるため)、中をよく見ると、ツヤがなくなっていたりシワが入った物が、ありますので気をつけましょう。
皮に茶色いかさぶたのような物が、付いている物があります。これは茄子の表面が柔らかく傷つきやすいので、大きくなるときにキズがつき、樹液が固まったためで、食べても問題はありませんが少し堅くなります。

雨取りの物は傷みやすくなるので、買わないように。

保存の方法は、ティッシュを1.2枚水で濡らして固く絞ります、茄子といっしょにビニール袋に入れ口を縛って冷暗所で保存します。

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2009/04/18(土) 20:59 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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