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春に多く見かける野菜として菜花(なばな)があります、その菜花(なばな)が早くも出始めています。

なばなとと言うよりも菜の花と言った方が分かりやすいと思います、菜種油を採集するためのアブラナを食用に品種改良された物で、ツボミを集めた菜の花は春の食材としてよく利用すると思います、その脇に生える脇目を刈り取った物でツボミがない物を集めた物がなばなになります。

なばな04

このなばな冬場にビタミン類を手軽に取れるため近年栽培が盛んになってきました、菜の花(ツボミを集めた物)でしたら丸く束ねた物が一般的ですが、なばなはこんな産地の袋に入れられて出荷されます。

菜の花(ツボミを集めた物)は初春の味で親しまれています、ツボミはついていませんがなばなとして売られている物は比較的安価で、手軽に使える食材としてお奨めの野菜になります。

なばなを購入するときは出始めの物がお奨めです、そのわけは若い脇目を集めた物が出始めの物に多く柔らかななばなが多いためです。

なばな09 なばな10

袋越しでは見分けにくいかもしれませんが、緑色のあざやかな物を選んで下さい、黄色い葉が混じっている物は選んではいけません、又切り口の新しい物を選びましょう、時間がたったなばなの切り口は乾燥してシワが入ったり茶色く変色しています。

産地の袋によっては切り口が見えない物があります、そのときには黄色くなった葉や湿った感じの葉が入っていない物を選びます、又匂いを嗅いでみて漬け物のような匂いのする物は時間がたっていますので選ばないで下さい。

暖かい日が続いた後に出荷されたなばなは固いときがあります、なばなの成長が早すぎたときに多くでます。

その見分け方は切り口の近く茎が枝分かれしているところを見ましょう、この間隔が短い物を選んで下さい、間隔が長いものは硬い物が多いと思います。

茎の太いなばなも硬い物が多くなります、なるべく軸の太さが揃った物を選んで下さい、バラバラな太さが混じっている物はあまり良くありません、ボイルするときにゆで時間のばらつきになるので食感が落ちる元です。

お漬け物からおひたし、天ぷらなど色々な料理に使えますし栄養価も高いので積極的に食べて下さい。

菜の花を使った料理の本

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2009/12/06(日) 20:58 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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