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山芋の仲間で一番粘りが強く美味しい山の芋(ジネンジョ)が入荷しました。

山芋類は秋から冬にかけて旬を迎えます、今が一番美味しいときだと思います。

自分が八百屋の仕事に出会った頃、木の根っこのようなものが数万円の値段を付けて売られていたのを見てビックリしたことがあります、それが自然薯(ジネンジョ)の事で、それも天然物を掘り出したと言うことで大変貴重な商品と説明されたことがあります。

自然薯01

これは栽培物です、自然薯はつる性の植物の根が肥大した物で、その根は地面から垂直に伸びて行く性質があります、人工栽培でも本来は収穫の時深く畑を掘る必要がありました、それが現在ではパイプ栽培の技術が確立されたので収穫が楽になり栽培農家が増えて来ています。

パイプ栽培とは雨どいのようなパイプを利用した栽培方法で、地面に横に埋めたパイプに沿わせるように自然薯の根を伸ばさせる栽培方法で、収穫の時に地面から掘る土の深さが浅くてすむため大変収穫しやすくなってきました。

山に自生する自然薯は芋の長さと同じ位、芋の周囲を掘り起こさなければ傷つけることなく収穫することが出来ません、ですからベテランの方が掘ったとしても一日に掘れる自然薯は一本か二本で大変収穫が難しい芋でした。

市場にはあまり出まわることがなかったので、一本数万円の値段がついたとしてもおかしくない芋です、20~30年前の数万円ですからかなり高価で、貴重な芋だったんです。
現在でも天然物はほとんど市場に出ませんが、安心して下さい栽培物が手頃な値段で流通するようになってきました。

自分は山芋の中では栽培物(他の種類の山芋も栽培物ですが)でも自然薯(ジネンジョ)が最高だと思います、味も粘りもお奨めの山芋です、見かけたら一度試してみて下さい。

自然薯10 自然薯11

見た目は長芋のように形良くはありませんが、これでも良い方です、自然薯の根は少しでも抵抗があるとソコをよけて伸びますのでいくつも又が出来たり、曲がりくねったりします。

ですから選ぶ時あまり形にこだわらないで下さい、形が悪くても味は折り紙付きです、形より鮮度で選んで下さい、比較的色が白っぽい物が収穫してからの時間が短いと思います。

非常に折れやすいので取り扱うときには注意しないとすぐ折れてしまいます、あまり端の方を持って持ち上げないようにして下さい。

山芋類はすり下ろすとき金属に触れると茶色や黒に変色します、これを防ぐ為金属のおろし金は使わないようにしましょう、せとものやプラスチックで出来たおろし器を使って下さい。

自然薯はおろし器でおろしただけでは舌触りが悪いのでスリバチを使って滑らかにします、スリバチでキメを細かくすると素晴らしい滑らかさが出ます、自然薯は粘りが強い芋ですのでトロロに使う時にはだし汁で延ばしてやる必要があります、このときスリバチですりながら延ばしてやれば美味しいとろろ汁が出来ます。

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2009/12/05(土) 21:07 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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