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暖かい季節青柚子しか出ていませんでした、青い内は粒が小さくスダチやカボスとの区別が付けにくかった柚子も熟してくると大きくなり間違える方もいなくなります。

寒くなってくると柚子を使う料理も増えてきます、柚子は体を温めるのでどんどん使って下さい。

黄柚子01 黄柚子03

これが普段目にする柚子だと思います、柚子にも色々な種類がありこの柚子は木頭という品種になり、柚子の代表的な品種として徳島県で主に作られています。

黄色い柚子露地物として年末まで出荷されてきます、その後は貯蔵ものが市場に出まわり4月頃まであると思います。

特によく出まわる時期は12月で、冬至のときの薬湯として欠かせ無い物になっています、ゆず湯の効能は専門のサイトに譲りますが血行をよくすることは言えると思います。

良い柚子の選び方ですが、ツヤがあって張りがあり堅いめの物を選びましょう、傷は少ない方が良いですが露地物ですので少し位の傷は仕方がないと思って下さい。

黄柚子04 黄柚子07

この程度の傷でしたらよい物の内に入ります、柚子釜に使う時は傷のない方が良いですが吸い物の吸い口や柚子味噌などきざんで使うときには気にしなくて良いでしょう。

それよりも手触りがシッカリした物を選んだ方が良いでしょう、柔らかく感じる物は良く熟しているためあまり日持ちはしません、玉のまんま保存するのであればポリ袋に入れ冷蔵して下さい。

柚子の皮の部分だけを使って実の部分を使わない方がいらっしゃいますが、実を搾った柚子酢は大変重宝しますので是非使って下さい、お漬け物にかけたりレモンティーのレモン代わりに使っても香り高い紅茶がいただけます。

柚子は種以外すべて使えますので無駄のない使い方をしましょう。

柚子を使った料理の本

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2009/12/04(金) 19:51 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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