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大根の品種ってたくさんあることを知っていますか、色や形もビックリする位たくさんあるんです、練馬大根や三浦大根など地名の付いた大根て聞いたことありませんか、桜島大根は誰でも聞いたことがあると思います。

今回は練馬大根や三浦大根の仲間で白首大根の紹介です、家庭で消費する大根青首大根が主流でこの頃は珍しい部類に入る大根になってきました。

自分達は漬物用大根と言っています。

大根 秋物07 大根 冬白01

左が普段目にしている青首大根、右が白首大根です、大根全体が白く少し肌がザラッとした感じの大根で、おもにタクワンに使われる種類です。

青首大根に比べて煮物にした時は苦みや辛味が強く出るためこの頃は家庭での使用は少なくなっています、自分の子供の頃はこの大根しか八百屋さんに売っていなくておかずに大根が出るとなかなか食べることが出来ませんでした、親にはよく怒られた物ですが自分は美味しくないと思っていました。

今では辛味や苦みを抑えた青首大根が一年中出るようになって食べられるようになりました、品種改良ってありがたいですね、嫌いな野菜も食べられるようになったんですから。

大根 冬白06 大根 冬白07

どうして首の色が違ってくるのでしょう、それは大根の特性で白首大根は根の部分が地中に向かって伸び、青首大根は地中にも伸びますが地面から上に向かって伸びる性質があるんです。

地上から出ている部分は太陽の光りにあたって葉緑素が増えるため緑色になります、この緑色の部分が中心まで入っている大根もありますこれは病気ではないので安心して下さい、甘みの成分でもあります。

地中の根が浅いと大根を収穫するとき抜きやすい(あまり力を入れずに収穫できる)ので生産する方にとっては都合が良い品種と言えます、それで大根の主力品種が青首大根になってきたので今は店頭でシロクビ大根を見る機会もほとんど無くなりました。

現在でもタクワン用に作られているのでたまに店頭に出ることもありますが、家庭で使う時には大根おろしとして使って下さい、煮物に使う時は米のとぎ汁で下茹でしましょう苦みが薄くなります、普段使う青首大根とは味も変わってきますのでよく見て買いましょう。

たまに苦いと行ってこられることもありますが、品種の違いで使い方も変わってくると言うことを店側もお客さんに伝えないといけません、でもよく見て買うことが大事ですので注意しましょう。

今はあまり見られなくなってきましたが白川郷の茅葺き屋根のように畑に干してある大根を見た事はありませんか、ニュースで大根を干す光景が出てくればこのシロクビ大根だと思って下さい、美味しいタクワンに欠かせ無い大根です。

大根を使った料理の本

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2009/11/28(土) 20:27 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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