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新タマネギは、2月~4月頃にかけて、市場に出回る肉質の柔らかい物を言います。

最初に静岡産の形が扁平な物が出始め、その後に九州地方で、収穫された物になります。

静岡産の物は、肉質が大変柔らかく、甘みも強いのですが、欠点として大きさや形が不揃いになるので、見た目はあまりよくありません。
見分け方は、タマネギの先の部分を見て、黒ずんだり濡れているような物を避けましょう、またタマネギ自体が柔らかいので、しまりはあまり重要ではありません。

九州産の物は、比較的形も大きさも、そろいやすくなります。静岡産より少し堅めな肉質(品種の違い)ですが、甘みもあり辛みが少ないので生食にむきます。
こちらのタマネギは、比較的よくしまった物がよい物になります。

新タマネギ

タマネギは、新物(白い物)、ヒネ物(茶色い物)ともに先の部分を指で押して、汁が出る物は傷んでいるので、気をつけましょう。
たまに皮をむいていると、2つに分かれる物がありますが、株別れをした物で病気では、ありません。

保存は、冷暗所で風の通りが良いところに置きましょう。(冷蔵庫に入れる必要はありません)


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2009/04/16(木) 18:15 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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