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セロリって香りのたかい野菜を使っていますか、葉柄(茎に見える部分)の部分をサラダか炒め物位にしか使わないと思います。

でもセロリは一株全部料理に使うことが出来るんです、売られている物は一本ずつわけて売られている事が多いのであまり考えたこともないと思うんですが、捨てるところがない野菜なんです。

セロリ コーネル02 セロリ コーネル01

セロリを一株全部買うことはないと思いますが、料理の方法によってはすべての部分が使えるんです、カブの根元に見えている白いところがセロリの茎になり皆さんが普段食べているところは葉柄(ハガラといい葉の根元が部厚くなったところ)という部分になります。

この葉柄のところしか食べていないのではないでしょうか、茎の部分は切り取られていることが多いので目にすることはないと思います。

茎のところは硬いのであまり食べられていませんがスープを取る時に使うと良いんです、香りの良いスープが出来ます、スーパーではこの部分を切り落として販売しているので捨てられることが多いので店員さんに言えばわけてもらえるかもしれません。

セロリの栄養分が一番たくさん有るところが葉になります、葉っぱは付いていることが多いので一緒に持ち帰りましょう葉っぱを捨てて下さいと言われる方もいらっしゃいます、でも一番の栄養があるところを捨てるのは大変もったいないことです、この葉も炒め物や天ぷらなどにして食べて下さい葉っぱだけでも一品になりますよ。

セロリ コーネル03 セロリ コーネル06

今売られているセロリはコーネルという品種が主で葉先まで60~70㎝位まで育ちます、セロリは一年中出まわっていますが涼しい気候で育ちますのでこれから出まわる物が美味しくなって来ます、旬は11月頃からですので今からがセロリの料理を楽しむのには良い時期になります。

セロリにはセネリンとセダノリッドという香味成分がありこれが独特の香りとして食欲を増す作用があります、でもこの香りが嫌いな方も多いのではないでしょうか肉料理などの付け合わせに食べると口の中がサッパリとして食も進みます、薄くそぎ切りにしてから水にさらしごま風味のドレッシングなどを使うと香りも薄くなるので食べやすいでしょう。

セロリを使った料理の本

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2009/11/01(日) 21:43 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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