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年末が近くなってくると色が赤く細長い人参が出てきます、この人参のことを金時人参(きんときにんじん)と言い東洋種の人参です。

普段目にしているオレンジ色の人参ヨウニンジンていいますよね、この人参西洋種の人参で一年中栽培されているのでスーパーで見ない日は無いと思います。

でも金時にんじんという赤い人参は寒くならないと見ないと思います、これは東洋種の人参が栽培の難しさであまり栽培されなくなってきた為です。

金時人参04

まず生育期間が洋人参に比べて長い、種をまいてから収穫するまで約1.5倍の期間が必要で年末に合わせて出荷するには8月の始めには種をまかなければいけません。(洋人参は9月に入ってからでも十分に育ちます)

発芽の時季気温が高いと発芽率が落ちます、特に水分も大事で雨が降った後を狙って種をまき、発芽率が悪いので多くの種をまいて対処します。

長く育てるので畑の土も深く耕さなければなりません、特に土の軟らかさが大事で軟らかな土でないと真っ直ぐ長く育ちません、成長期の水やりも欠かせ無い作業で水やりを怠ると人参は育ちませんが、水分が多すぎると割れや病気になってしまいます。

以上の理由で作る方も少なくなってきました、洋人参の方が効率的に出荷できる事も理由の一つでもあります。

香りも良く煮くずれしにくい品種ですので煮物には欠かせ無い食材ですが今はおせち料理に使われる位であまり消費されなくなってきました、それで年末を中心に出荷されるようになっています。

入荷した物はくすんだ感じであまり見栄えはしませんが一度人参を水に浸けておきます、少し人参に水分を補給してやるのです。

金時人参07

こんな感じで2時間位つけておきます、この様にしてやると日持ちも良くなり鮮やかな色が出てきます。

金時人参14

もし買ってきた人参が乾いているようでしたらこの様に水につけてやると良いです。

水からあげた後は表面が乾かないようにして保存します、すぐに料理する方が良いのですがおせち料理の材料を集める時等すぐに料理できない場合は濡らした新聞紙で包んでおいて下さい、冷蔵庫で保存する必要はありませんので冷暗所で良いです(年末に保存する時にはスーパーで段ボールの箱をもらっておいてベランダなどに置いておけばいいでしょう)

人参を使った料理の本 おせち料理の作り方の本

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2009/10/31(土) 21:53 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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