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北海道で多く作られているジャガ芋男爵芋の親戚になります、男爵とトツカと言う品種を掛け合わせて作られています、残念ながらトツカと言う芋を見たことがないのでよくわかりませんが、男爵芋はホクホクとした食感のジャガ芋ですよね、キタアカリはもっとホクホクしています甘みも強いのでお奨めだと思います。

キタアカリ02 キタアカリ05

見た目は男爵芋とそっくりですが切ってみると男爵より黄色っぽい色をしています、このジャガ芋男爵芋と同じくデンプン質が多いので煮込むと煮くずれしやすい芋です。

でもホクホク感を活かした料理では本領を発揮します、たとえばじゃがバターやポテトフライなど焼き物や揚げ物に適した品種です、コロッケにすれば最高に美味しいと思います。

よくメークインとどちらが美味しいかと聞かれることがあります、でもジャガ芋は料理に応じて使い分けることが基本です。

煮込み料理(カレー・肉じゃが・おでん等)には細長い系統の芋(メークインがよく売られています)を使い、粉ふき芋やコロッケ・ポテトサラダなど煮崩れることを前提とした料理には丸い系統の芋(男爵やキタアカリなど)を使って下さい。

見た目は男爵芋によく似ていますが芽が生えるくぼみはキタアカリの方が少なく、表面の皮が少しざらついた感じになります。

キタアカリ06 キタアカリ07

また男爵より貯蔵性が落ちるので流通する期間が限られてきます、今の時期が一番美味しいと思いますので店頭に出ている間にどうぞ。

土付きの状態で売られていますので新聞紙などに包んで冷暗所に保存します、光りには当てないで下さい緑色に変色してえぐみが出ますので暗いところにおいて下さい。

別に冷蔵する必要はありませんので室温で置いておけます、暖房などで室温が上がるようでしたら冷蔵庫に入れても良いでしょう。

また今時分は芽が出にくい時季(休眠期)ですが温度変化が大きくなると芽が出やすくなるので気をつけて下さい、ジャガ芋の芽には毒性があるので芽は食べてはいけません、少し位芽が出てもえぐるように取れば大丈夫です、芽の先(成長点)に毒素がありますが、ジャガ芋自体には毒素はありません。

ジャガ芋を使った料理の本

ジャガイモの皮がむける不思議なグローブ! ポテトグローブ

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2009/10/28(水) 20:15 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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