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ラディッシュを知っていますよね、別名二十日大根と言われる可愛く赤い大根のことです、サラダやステーキの添え物によく利用されています。

ラディッシュ ラディッシュ 飾り切り02

これがラディッシュ(二十日大根)です、どこのスーパーでも売っていますよね、料理に使われたこともあると思います。

でもこのまんま料理に添えても味気ない感じであまり使われていないのではないでしょうか、少し工夫すれば一挙に料理が華やかになるんです、レシピの本なんかで花のように綺麗に切られたラディッシュ(飾り切りと言います)を見たことがありませんか、その花を料理に添えてみましょう。

ラディッシュ 飾り切り14

こんな風に切れたらいいと思いませんか、飾り切りのやり方を説明しますのでチャレンジしてみましょう。
まず皮むき包丁という両刃で刃先が薄い包丁を用意して下さい、片刃の包丁(魚をさばく刺身包丁や出刃包丁など)よりも作りやすいです、出来れば小さな方が使いやすいと思います。

ラディッシュ 飾り切り05

ラディッシュの中心に十時の形に切り込みを入れます、このとき包丁を少し傾け中心から少しずらしたところからラディッシュの中心に向かって切れ込みを入れます、上の画像で4回包丁が入っています、このとき西瓜を切ったときのような切りくずが出ます。

この十時の切れ込みで出来上がりの感じが変わってきますので少し深いかなと思う位の角度がちょうど良いです、このとき上から1/5位まで切り込むとキレイに出来ると思います。

ラディッシュ 飾り切り13

だいたいこの位の切れ目を入れて下さい、その後側面の白い部分を切り取って下さい、切り取ったところから内側に少し包丁をずらして切り込みを入れます、これで花びらが出来ます。

このときあまり深く切り込みを入れると花びらが取れてしまいますので茎の方から1/3位残して切り込みを入れることがコツになります。

ラディッシュ 飾り切り11

切れたらこの様に水に入れましょう、水を吸い込むと花びらの部分がキレイに開いてきます、またラディッシュもシャキッとして歯触りも良くなりますので必ず水に浸けて下さい。

クリスマスや子供さんの誕生日には是非添えてあげて下さい、また家庭でも簡単に栽培できますので栽培にも挑戦してみませんか、家庭用の栽培キットも市販されていますので子供さんと楽しんで下さい。

この様な野菜飾り切り用のセットも売られています。本格的 野菜抜細工セット

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2009/10/27(火) 21:27 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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