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ハクサイの春物(新ハクサイ)です。

ハクサイは冬野菜の代表ですが、2月から3月にかけて春ハクサイに切り替わっていきます。
冬物は柔らかく甘みがあり、色も白く巻きも強いですが、春物になると緑色が強く巻きも緩くなります。
良い物は、葉っぱの白い部分が、肉厚で葉先まで緑色の物です。
見た目に張りがあり、みずみずしい物を選びましょう。
春ハクサイは、鬼葉も美味しく食べることができるので、すべて食べきるようにしましょう。

ハクサイ 春物

カットして販売されていますが、巻きの強い物より緩い物の方が味は良くなります。
また中心部が黄色い物は、甘みも強くおすすめの品種です。

ハクサイ 春物カット

白い部分によく黒い斑点が見られますが(特に冬物に多い)、これは病気ではなく、ハクサイのうまみ成分が凝縮した物で、食べても問題はありません。

春物で買ってはいけない物は、緑色の葉が少ない物、白い部分にシワの入っている物、芯が茶色くなっている物などです。
冬物に比べて貯蔵にはむきませんので、使い切り分だけ買いましょう。


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2009/04/15(水) 20:51 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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