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大根の葉付きが入荷しました、まだ時期的にあまり奨められませんが、秋に入って初めて入荷した葉付き大根です。

大根 秋物 葉付き11

葉付きの大根は収穫してすぐに店頭に並べないと値打ちが無くなる大根で、裸で店頭に置いた場合夕方には葉がしおれてしまいます、葉の鮮度が良い物でしおれていないツヤのある物でしたら買ってもいいと思います。

大根 秋物 葉付き14

自分達が葉付き大根を販売するときには仕方なくポリ袋に入れて販売しています、葉付きの大根は葉から水分が抜けていきますのでそれを防ぐ為で、キレイに見せるためではありません。

大根の葉は大根よりも栄養価が高いので、葉付きを売っているようでしたら新鮮であれば積極的に購入しましょう。

購入したらすぐに首のところで葉を切り離して下さい、付けたまんまおくと普通葉を落としてある大根より鮮度の落ちが早いので気をつけましょう。

葉の方は水にくぐらせてから水切りをして新聞紙で包みポリ袋に入れて冷蔵して下さい、2~3日位でしたら大丈夫です、ただビタミンなどの栄養分はどんどん無くなりますので早く消費するようにして下さい。

炒め物や漬け物に使えるので積極的に使いたい食材です、でも今時分の葉付き大根の葉はまだ美味しくありません、やはり冬が旬の大根ですので霜が降りた頃に、販売されるまで待った方が味も良く柔らかな物があたるでしょう。

霜があたった方が美味しくなるというのは、植物は気温が低下すると体内に糖分を蓄える性質があり、霜があたると霜があたった部分は氷ります、氷った部分の細胞は細胞壁が壊れて柔らかくなります、欠点として霜があたると見栄えが悪くなるので知らない方には、購入してもらえなくなることです、でも霜があたった野菜は美味しくなると言うことを覚えておくとお得な買い物が出来ることがあります。

大根を使った料理の本 大根おろし器色々

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2009/10/25(日) 22:17 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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