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土垂れ(ドダレ)という里芋があるんです、里芋の一品種ですが粘りがあってキメの細かい舌触りが魅力です。

夏場売られていたズイキ里芋の茎だと知っていますか、ズイキの色は赤っぽい紫色をしていましたが土垂れ里芋の茎は緑色なんです、土垂れの茎はあまり食べませんでも小芋は美味しいんです、お奨めの里芋だと思います。

里芋 土垂れ01 里芋 土垂れ05

見た目は普通の里芋と変わりません、大きさが一回り大きい位ですポップなどで表示していないと分からないと思います。

土垂れ(ドダレ)って変な名前ですよね、それはズイキの部分(茎から葉の部分)が成長すると葉先が地面に届くまで垂れ下がってきます、それで土に垂れる芋から土垂れ(ドダレ)と言われるようになりました。

この里芋秋が本番で今が一番美味しい季節になります、山形県など芋煮の盛んな地方で栽培されている里芋がこれになります、もちろん芋煮に使われています。

里芋は特に小芋を食べる品種を買うときにはなるべく形の良い物を選んで下さい、里芋は形が悪い物は傷みやすい傾向があるみたいで(自分の経験で)形よく丸い物は傷みにくく日持ちもするようです。

少し割高でも形の良い物を選んだ方がお得な買い物が出来るでしょう、またポリ袋に入れて売られていると思いますが袋の中に水分が付いて曇っているような物は選んではいけません、袋の中で蒸れて水芋(透明になった芋)になりやすく傷があればその傷から痛んできます。

普通袋に詰めるとき表面に付いた土がある程度乾いてから袋詰めをするんですが、湿ったまんまの芋を袋詰めするところもありますので気をつけましょう。

保存するときには水分が抜けないように新聞紙などで包んで保存しなければいけません、なんだか矛盾したことを言っているようですがポリ袋の中で蒸れることが里芋に悪影響を与えているようです。

また低温にも弱いので冷蔵庫には入れないで下さい、すぐに味が落ちてしまいます。

粘りがあってモッチリとした食感は今が一番ですので見かけたらどうぞ、煮物には最高の里芋だと思います。

里芋を使った料理の本

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2009/10/23(金) 19:17 | コメント:1 | トラックバック:0 |
コメント

てんちゃん聞きました

沖縄 沖永良部で栽培している農家さんが
なんと!5キロ3,500送料込で送ってくれて尚且つ、トリニティ健康野菜なんです!!
明日にも注文します。届くのが楽しみ楽しみ
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