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タジン鍋て知っていますか、簡単に言うと温野菜を簡単に作れて肉や魚も一緒に調理できる鍋のことです。

タジン鍋とは、モロッコやチェニジアなどの砂漠が多い国で作られた無水鍋のことで日本の鍋物とは根本的に発想が違います。

日本の鍋物と言えばちゃんこや水炊きなど豊富に水を使う料理が普通ですよね、でも砂漠では水を使うことは出来ません、そこで野菜に含まれる水分を利用して料理することが出来るタジン鍋の登場です、野菜の水分を利用して蒸し焼きにすることがこのタジン鍋の使い方になります。

水を使わないので野菜の栄養分を逃さず利用できるなんて、すばらしい調理器具だと思いませんか、この鍋を作った砂漠の民に感謝。

  

土鍋の一種ですが独特な形をしています、この形ならインテリアにしても良いかもしれません、底が平たく蓋が大きなとんがり帽子のような形です、この形には意味があります、まず底の部分が平たいのは水を使わないので浅い形で良いと言うこと、蓋が大きな三角錐の形をしていて蒸気を抜く穴がないことも独特です、野菜からでた水蒸気を逃がさない形になっています、中にたまった水蒸気で食材を蒸し焼きにするのに最適な形と言えるでしょう。

この鍋の使い方ですが鍋の底に色々な野菜を敷き詰めます(水分の多い物を先に敷くことがコツです)、肉や魚も一緒に調理するときは野菜の間に挟むのが良いでしょう、

このとき大サジ3杯位の水を振りかけておきましょう、焦げ付くことを防ぐことが出来ます、味は好みに応じて付ければいいと思います、塩味だけでも良いでしょう最初にすべての具材を入れて蓋をして強火にかけます。

5~6分位すると鍋と蓋の隙間から蒸気が出てきます、この状態のまんま1~2分火にかけておきます、火を止めて1~2分蒸らして下さい、このまんま食卓に運べば出来上がりです、なんと簡単な調理の方法でしょう物ぐさな方には最適なお鍋です。

タジン鍋にも欠点があります、それは持ち手が付いていないことです、せっかく料理が出来上がっても卓上コンロを使っているのでなければ鍋ごと運ぶのにミトンなどを使わなければなりません、このとき火傷に注意しなければなりませんでもその欠点を補う手軽さが魅力です、野菜好きの方は是非この冬タジン鍋を使って下さい。

タジン鍋を使った料理の本

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2009/10/20(火) 17:24 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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