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松茸の季節がやってきましたで虫喰いの松茸の見分け方を少し書きましたが、軸の部分をつまんでみて柔らかい物は避けた方が良いと言った意味が分かってもらえると思います。

松茸 カナダ 虫喰い02 松茸 カナダ 虫喰い04

これだけ内部がくわれていると外から軸をつまんでみるとかなり柔らかい手触りになりますので、ほとんどの方は分かってもらえると思います。

でもあまり食われていない状態の物はなかなか難しい手触りで、判別はしにくいのですが少しでも柔らかいと思った物は避けた方が良いでしょう。

やはり高価な物ですので良い物を選びたいですよね、ここは少し図々しくなった方が良いと思います、自分が良いと思った物は店員さんに断って触らせてもらいましょう、拒否されるような店では買わないことです。

松茸 カナダ 虫喰い08 松茸 カナダ 虫喰い12

また外から見てもわかるものがあります、赤丸の中に黒い穴が開いているのが分かりますか、この穴はキノコに付く虫(マツタケチョウバエ、フタオビショウジョウバエ等のキノコバエの仲間が)卵を産み付け、その卵からかえった幼虫が食い破った後です。

蝿の仲間と聞けば不潔な感じがしますがキノコ類をえさにしているのであまり不潔な虫ではありません、松茸は加熱して食べる食材ですので一緒に食べても別に問題は無いと思います、最初の画像のようにボロボロな物はさすがにだめですが、一筋・二筋位の物でしたら松茸を切って薄い塩水に浸ければ虫が取れやすくなりますので試して下さい。

軸に沿って食われた跡が付くのは、松茸はかなり繊維が強く幼虫は柔らかい部分に沿って食べ進めるからです、この繊維質が松茸の歯ごたえとして感じる物で上の画像のようなボロボロな物は食感もなくなっていますので、松茸としての値打ちはありません。

また軸もシッカリしていて良い物だと思って購入した物を生のまんま保存しておくことはやめて下さい、もし卵が付いた松茸だった場合幼虫がふ化して1~2日でボロボロにされることがあります、良い物を買ったときにはその日の内に料理に使って下さい。

また虫が気持ちが悪いと思っても松茸をゴシゴシと洗わないで下さい、松茸の香りが飛んでしまいますし味も落ちてしまいます、少し位の虫でしたら加熱して食べるので体に影響はありません。

松茸に関係する本

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2009/10/18(日) 21:18 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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