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人参の旬は春のように感じますが、品種によって違いますが本来、秋の人参が一番美味しく栄養価も高いので今頃の人参はお奨めになります。

人参 秋物01 人参 秋物02

キレイな人参ですね、今の時期この様な上質な人参が多くなってきます、スーパーの店頭にはこの様なキレイな人参が袋に入れて売られていると思います、それは出荷の時葉を落として土を綺麗に洗い流している為で人参の品質を保つ為でもあります。

ただこの様に綺麗に洗い流してあるとあまり日持ちがしなくなることが欠点です、新しい内はキレイな肌をしているんですが風に当たると水分が蒸発しやすくなり表面が黒ずんできます、あまり風に当てないようにポリ袋に入れて売られている事が当たり前になってきました。

人参 秋物04 人参 秋物05

選び方は肌に艶があって色の良い物、葉の切り口から新芽が伸びていない物を選んで下さい、葉の切り口は春先のように緑色の茎を残しては切り取りません、ギリギリのところで切り落としてある物が普通です、これも日持ちを良くする為に行われています。

保存するときには、ポリ袋に入れて売られている物は買ってきたら袋から取り出して新聞紙で包んで下さい、そのまんま大きめのポリ袋に入れ直して口をしばり冷蔵します、このとき葉の切り口を上にして貯蔵していただくと長持ちします。

ポリ袋で販売されている物を開けたときに人参が濡れているときがあると思います、その水分はキレイに拭き取って下さい痛みの原因になります。

裸で置くとすぐに表面が黒ずんでシワが入るようになります(自分達はこれを人参が風邪をひくと言っています)、表面が黒くなっても厚いめに皮を剥けば普通に使えます、でも味も栄養価も落ちてきますので風に当てないようにして下さい。

人参を使った料理の本

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2009/10/16(金) 19:07 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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