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大根もこれから美味しくなる野菜ですが、これからは夏大根に代わって秋冬物の大根に切り変わってきます。

野菜には旬という物があって、美味しい時季が限定されてきます、大根は冬野菜の代表でこれから旬を迎えてどんどん美味しくなってきます。

夏大根を買うと中が黒くなっていたり、透明になっていたりすることがあると思います、これは夏大根にはよく出る症状で買ってきてからガッカリすることがあったと思います、それも秋冬物から冬物の大根に切り変わってくると無くなってきます、また夏大根のような辛味は少なくなってきますので、食べやすく美味しい時季に入ってきたと言えるでしょう。

大根 秋物05 大根 秋物06

大根も上から下まで均一な太さになり肌もきめ細かくなってきます。

夏に売られていた大根は先細りの物が多かったと思いますが、この様に大根の先までフックラしてきます。

大根 秋物03 大根 夏物02

左が秋物右が夏物の大根です、先の方まで太ってきているのが分かりますか、品種も違ってきますが大根の生育に適した季節になってきたということです。

夏場は大根おろしでの使用が多かったと思いますが、これからの大根は煮物によく合うようになってきます、おでんなどには最高だと思います。

大根を煮物に使うと大根臭いとか大根の苦みが出て食べにくいといわれることがあります、苦みなどを抑える方法があることは知っていますか、まず大根を輪切りにして厚いめに皮を剥きます(皮の近い部分に辛味や苦みの成分が集まっていますので)少しもったいないようですが皮は別の使い方が出来るのでシッカリと剥いて下さい。

輪切りにした大根は面取りをして煮くずれしにくいようにします、また味が良く含まれるように隠し包丁も入れておきましょう。

米のとぎ汁を用意して下ごしらえをした大根をこのとぎ汁で下茹でします、このとき米のとぎ汁の濃さは適当で良いです、下茹でした大根(竹串が通る位)はおでん等に入れて後は普通に煮込むだけです。

下茹でした大根の切り口に薄く小麦粉を付けてフライパンで焼いてもらっても良いです、大根ステーキとして一品が出来ますよ、好みでもろみでもポン酢でもお好きな味付けでどうぞ。

厚いめに剥いた皮(葉が付いている場合きざんで一緒に使いましょう)は千切りにして炒め煮にすればお酒のあてにも使えます、じゃこなどを加えると立派な一品です。

大根を使った料理の本

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2009/10/14(水) 19:53 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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