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学校などで運動会が行われる季節になり、サツマイモ(甘藷)も甘みがのって美味しくなる時季に入ってきました。

薩摩芋(サツマイモ)は収穫したての新芋の時は甘みも十分のっていない作物ですが、貯蔵庫で水分を飛ばしながら熟成させることで甘みが増しホクホクとした食感になってきます。

朝晩も涼しくなってきた今頃がサツマイモの味が最高に美味しくなり、焼き芋にも最適な頃合いです、中でも徳島産の鳴門金時(高系14号)というサツマイモはホクホクとした食感で栗のような味が魅力の品種です。(自分の感じですが)

甘藷 鳴門金時 秋物01 甘藷 鳴門金時 秋物05

赤紫色の皮の色もツヤがありキメが細かくなってきました、この芋を焼き芋にすれば最高のオヤツになります。
 
焼き芋以外でも煮物・天ぷら・大学芋などに使っても最高ですが、サツマイモはアクの強い野菜になり包丁で切ったときに切り口が黒っぽく変色することもあります。

この黒ずみはサツマイモの特性ですので病気でも品質が悪いのでもありません、この黒ずみを防ぐには薄い塩水を用意しておき切ったサツマイモをこの塩水にさらします。

焼き芋でしたら焼く前に丸ごと塩水に浸けてから焼くと甘みが増す効果もあります、家庭用の焼き芋器も売られていますので簡単に焼き芋を楽しむこともできます。

甘藷 鳴門金時 秋物07 甘藷 紅アズマ新物08

この鳴門金時(高系14号という品種ですが)というサツマイモは右側の紅アズマに比べて水分が少ない芋で切り口からヤニ(甘み成分が出て固まった物)のような物が出にくい芋ですので切り口は比較的キレイです。

紅アズマも美味しい芋ですがこの甘み成分が切り口にから垂れたようになっていることもあり、この黒いヤニのような物が病気ではないのかと尋ねられることもありますが甘み成分ですので安心して下さい。

店頭にはどちらの品種も並びますが、自分は好みで鳴門金時(高系14号)の方を奨めます、ホクホクとした食感が好きです。

今の時期でしたらあまり当たり外れがありません、でも水分が飛びすぎて表面にシワが入ったような物は選んではいけません、張りがあって持ち重りのする物を選びましょう。

形がいびつな物もありますが味はあまり変わりませんので安ければ形にとらわれることはないと思います。

保存するときには新聞紙で包んで冷暗所で保存します、低温には弱いので冷蔵庫には入れないで下さい、低温障害が出て味がかなり落ちます。

サツマイモを使った料理の本

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2009/10/11(日) 21:47 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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