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新馬鈴薯の特徴

ジャガイモの春取りの物を、新ジャガイモと言い皮が柔らかく、水分が少し多めになります。
出始めの頃は皮がむけたような感じですが、皮が柔らかいためで、むかずに料理に使うのがおすすめです。

良い物は赤土で育った物で、甘みがあって、なめらかな舌触りが特徴になります。
ジャガイモに付いている土の色を見ましょう、赤っぽい物と黒っぽい物がありますので、赤っぽい物を選びます。(自分の主観も入っていますが)

新馬鈴薯

暖かい時期に入ってくると、皮もしっかりしてきます。

馬鈴薯春物

表面の皮が、しっかりとしてくると新とは呼ばなくなり、馬鈴薯やジャガイモ(男爵系の丸く、芽の生えるところのへこんだ芋)と言うようになります。

芋類は、光に当たると、葉緑素がたまってきて緑色になり、アクが強くえぐみが出てくるので選ばないようにしましょう。
またこの時期の芋類は、新物も貯蔵物(ひね物)も芽が出やすいので、あまり買い込まない方がいいでしょう。
ジャガイモの芽には、毒素があるので食べてはいけません(皮をむけば大丈夫です)。

保存するときには、冷暗所(冷蔵庫に入れなくても良い)で光が当たらないようにします。

ジャガイモの皮がむける不思議なグローブ! ポテトグローブ

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2009/04/14(火) 20:13 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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