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秋は里芋が美味しい時期です、でも保存の仕方が悪いと品質劣化が起こります。

たとえばカビが出た物や根が生えた里芋です。

里芋 悪い物10 里芋 悪い物11

ポリ袋に入れたまんま常温で放置するとこの様に根が出てきます。

里芋 悪い物14 里芋 悪い物20

こちらは白カビの出た物です、ポリ袋に入れて販売されている物を常温でポリ袋の口をしばった状態でしばらく置くとこの様にカビが出ます。
里芋を販売するときには乾かしてからポリ袋に入れるのですが、水分を飛ばさないで袋詰めするとこの様な症状が出ます、特に販売されるまでの時間が長いとポリ袋の中が蒸れるのでこの様な症状が出なくても中が透明になったりします。

里芋 袋入り01 里芋 悪い物17

左の袋入りの物は良い物です(表面を乾かしてから袋詰めされています)、でも右の里芋のように湿った物が詰められているときには気をつけて下さい。

傷みやすいのでこの様な物を買ったときはすぐに袋を開けて乾かして下さい、新聞紙に包んで日陰においておくと良いでしょう、表面が乾燥すればそのまんま保存できます(冷蔵保存には向きませんので冷蔵庫には入れないで下さい)。

冷蔵保存するとゴリ芋になりやすくなり、味も落ちます。

長期保存をするときには皮ごと茹でて熱いうちに皮を剥き冷凍します、冷凍すればいつでも使えるので便利ですよ。

生の芋は早いめに使って下さい、長く置くと煮ても柔らかく煮付けることが出来なくなりますので気をつけましょう。

カビや根が出ても初期の内でしたら厚いめに皮を剥けば使うことは出来ますが味はかなり落ちますので保存するときは注意して下さい。

良い物を買ったときには保存するよりもすぐに料理に使って下さい。

里芋を使った料理の本

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2009/09/30(水) 21:29 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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