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青首大根 春もの

現在家庭で使われる大根のほとんどが、青首大根になります。
旬は冬になりますが、周年を通して市場に流通しています。(季節によって、冬物、春物、夏物、露地物、ハウス物に分かれます)

選び方です。売られている物は少し葉っぱが付いていると思いますが、この葉っぱ(特に外側)ちぎってみましょう、簡単にとれる物は少し時間がたっています(良い物はちぎったときに緑色の筋が大根に残ります)。
また大根を持ったときに張りのある物、色の白い物を選びましょう。

選んではいけない大根は、葉っぱがぽろぽろ落ちる物、両手で持ってみたときにふにゃふにゃしている物、全体的に黄色っぽい物です。

大根 ハウス物

上の画像は、春のハウス物になります、春物は冬物に比べて肉質が柔らかいので、少し形が悪くなるのが特徴です。(特に先細りに、なりやすい)
また夏に近づくほど、辛みが増してきます(辛みの成分は、皮の内側に集まりやすいので、辛いのが苦手な方は、皮を厚いめに剥くと少し辛みが抑えられます)辛さは上も下も変わりません。

春の大根は、水分が多いので、スティック状に切り、サッと水にさらしてサラダが、おすすめです。


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2009/04/13(月) 13:30 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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