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鍋物に欠かせないキノコにエノキタケがあります、市場で流通している物は工場での菌床栽培された物で、天然物のエノキタケにはまずお目にかかれません。

天然のエノキタケは笠の大きさが3㎝位でもっと茶色い色をしていて、軸もずんぐりとしています、市販されているような白くてもやしのような細長い物ではありません、天然物の資料がありませんので今回はどこでも手に入る白いエノキタケの見分け方を紹介します。

エノキタケ01

袋に入って売られている事が普通のキノコですが、これは鮮度を保つために必要なことで、工場から出荷されるときに袋詰めされるときに空気を抜かれた状態で密閉します、空気を抜くことでエノキの成長が止まります。

エノキタケ05 エノキタケ03

店頭に並べられたエノキを選ぶときには、まず軸と笠の白さを見ます、このとき軸が間延びした物や笠にシワが入った物は選んではいけません。

エノキの下からもシッカリ見ましょう、この部分が黄色から茶色い物は出荷されてから時間がたっている物が多いです、このときエノキの下半分に注目して下さい、ほとんどの生産者はこの部分に色を付けていると思います。

これは社名を入れるためだけに色を付けてデザインをしているわけではありません、エノキは鮮度がこの部分から落ちやすいのでこの部分をシッカリと見ればよい物が手に入ります。

新しい物はこの部分が硬くしまっています、ここを抑えてみて柔らかい物は選んではいけません、柔らかい物は鮮度が落ちていますので美味しくありません。

日持ちもしにくいキノコですので購入したらすぐに使うことを奨めます、すぐに使わないときには袋のまんま冷蔵して下さい、全部使い切れないときは石突きの近くの黄色の部分を切ってから白い部分だけをラップに包んで冷蔵して下さい、このとき空気を抜いておく方が日持ちしますので平たく包んだ方が良いでしょう。

悪くなってくると軸の部分が透けてくる感じになり、ヌメリが出てきますので乾いた感じの内に使うようにしましょう、新しい内に冷凍すれば長期保存ができます。

冷凍したエノキは冷凍のまんま鍋物などに直接入れることができますので、冷凍する前にほぐしておく方が良いでしょう。

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2009/09/15(火) 20:58 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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