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レンコン(蓮根)が旬を迎え食べ頃になってきました、夏が過ぎるとレンコンも熟し根茎も太くなってきますので、皮を剥いたりする下ごしらえも楽になります。

9月~10月は味が良くなってきて、値段も手頃な物が店頭に並びます。

レンコン01 レンコン04

レンコンには日本原産の細長く皮の色が茶色っぽい物と中国原産で丸い感じで色の白い物があります。

どちらも国内で作られていますが、日本種のレンコンは沼沢地(レンコン畑)の深い位置で根を張り、中国種は比較的浅いところに根を張り病気にも強いので収穫が容易です。

栽培面積も中国種の方が多く、販売されているレンコンの大部分が中国種になります。

中国種を栽培している地域は茨城県や岡山県、日本種を多く栽培しているところは徳島県になります。
写真の物は徳島県産で日本種のレンコンになります、よくレンコンを切ったときに糸を引く物ほど美味しいと言われますが、日本種の方が糸を引きやすいようです。

レンコン05 レンコン07

切り口も今の時期は真っ白で、美味しそうです、レンコンは和風でも中華風でも料理を選ばない野菜です、使い勝手の良い野菜で食物繊維も豊富ですので積極的に使って下さい。

選び方は切り口の白い物、表面の皮の色はツヤがあれば茶色い物でも良いです(今はないと思いますが皮の色が白すぎる物は漂白されていることがあります)乾いてくるとツヤはなくなります。

普通切って売られることが多い野菜ですので、切り口が乾いているような物はさけましょう、切ったレンコンは日持ちがしませんので使うだけの量を買うようにしましょう。

レンコンはアクが強い野菜です、皮を剥いたり切ったまんまにしておくと黒ずんできますのでアク抜きをしましょう。

アク抜きの方法は2%位の酢水に5~15分ほど浸けます、アク抜きの時間が長いほどサクサク感が増し、切った物をすぐ料理するとモチモチ感が出てきます。

酢水に浸ける料理でしたら、酢れんこんやサラダ、スライスして素揚げにすればレンコンチップに良いでしょう、煮物に使うときにはそのまんま使うとモチモチ感が出て美味しいと思います。

レンコンを使った料理の本

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2009/09/09(水) 21:21 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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