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ナスの旬はいつか知っていますか、露地物として出る時期が9月~10月位で本来、露地物しかなかったときは秋の食材でした。

現在は露地物、ハウス物を含めて1年中店頭に並んでいますが、花が咲いてから果実が大きくなるまでの日当たりが大事で、品質の差はこの日当たりで決まってしまい、よく日が当たって生長したナスは味が良くなります。

露地物ナスで身が柔らかく味も良い長茄子が食べ頃です、長茄子でも長さによって色々な品種がありますが、20㎝~25㎝位の品種がよく出まわっていますし料理にも使いやすいでしょう。

長茄子 普通04 長茄子 普通06

この位の長さのナスでしたら焼きナスにすると最高です、グリルで丸ごと焼ける大きさはこの位ですし、丸ごと食べればかなり満足できると思います。

ナスは水分が蒸発しやすい作物で、収穫されてから時間がたつと実が縮んで表皮の張りがなくなってきます、産地の袋に入れて売られているのはこの理由のためです。
長茄子 普通

このような袋入りの物を店頭でよく見ると思います、袋に入っているので見にくいかもしれませんがナスの切り口を見て下さい、この切り口が茶色く乾いている物はあまり新鮮ではないのでさけましょう。

ヘタの部分が茶色くなっている物もありますが、これは露地物の特徴として出るのでヘタの色で判断しないように、あくまでも切り口の状態を見ましょう。

ナスは本来熱帯の植物で、日当たりの良いところでよく日に当たれば味の良い実ができる作物です、今の時期が露地物として一番美味しいと思いますので是非どうぞ。

ことわざで(嫁に食わすな秋なすび)というのがあります、これは美味しいものは自分たちで食べ外からきた嫁には他の物を与えておけと理解されているみたいです。

本当は夏野菜は体を冷やす物が多いので、大事な子孫を生んでくれるお嫁さんにたくさん食べさせて体をこわしてはいけないという姑の親心を意地悪く言った物が伝わったみたいです。

このようなことわざがある位今の時期ナスが美味しくなりますので、どんどん食べて下さい体を冷やさない程度にどうぞ。

焼きナスにはショウガをすりおろした物がそえられていますが、ショウガはただ薬味として添えられているわけではなく体を温める作用があり、ナスを食べて冷えた体を温めるので焼きナスには欠かせない薬味と言えます。

こんなグリルで焼いてみませんか、
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ナスを使った料理の本

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2009/09/04(金) 20:54 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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