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スーパーで売られている椎茸は産地パックされた物がほとんどで、6枚~14枚くらい入った物が普通だと思います。(ラベルにはサンマッシュと書かれている事が多いです)

産地にもよりますが6枚入りが2L、8枚入りがL、10枚入りがM、それ以上はSサイズに分かれています、大きさにより販売価格が違ってきますが、味はあまり変わりませんので料理によって使い分ければいいと思います。

菌床椎茸06 菌床椎茸07

このようなパックで売られていると思いますが、これに産地のラベルが貼られています。

パックに入っているので見た目ではなかなか判別がしにくいですが、少なくとも椎茸の笠が丸く太って笠の厚い物、軸が太く切り口の色が白い物を選びましょう。

菌床椎茸02 菌床椎茸03

パックを外せばわかりやすいのですが店頭ではできませんので、店頭では少なくとも先ほど説明した事とパックの上からの手触りで判断して下さい。
椎茸は新鮮な物は笠のフチを触ってみたとき、かなり硬い手触りが帰ってくると思います、この笠のフチが柔らかい物は時間がたっています、パックの内側も少し濡れた感じの物は買ってはいけません。

菌床椎茸 悪い物07 菌床椎茸 悪い物08

笠のフチが柔らかい物は黒っぽく変色している事が多いのですぐにわかると思います。

良い物を選べば冷蔵庫で1週間位保存できますが、あまり長く置くと笠の内側が黒っぽくなってきたり、茶色の斑点が出てきて味がどんどん落ちてきますので早く使い切りましょう。

長くおきたいときには水洗いしたあと石突き(軸のことで繊維質が豊富ですので捨てないで食べましょう)を取り、料理に合わして切ったあと冷凍して下さい、日持ちがしますしアミノ酸が増えて味も良くなります、解凍せずにそのまま料理に仕える手軽さも出ます。

これからの季節欠かせない食材ですので、良い物を選んで美味しくいただきましょう。


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2009/09/01(火) 19:19 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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