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9月に入ると里芋も豊富にとれるようになり、美味しい物が多く出回るようになってきます。

昔からお月見の時ススキなどと一緒に、里芋(小芋)を煮付けたり蒸した物をお餅などと供える風習があります、この時期美味しい里芋が手に入りやすいのでお月様に供えられたのでしょう。

里芋には石川早生とドダレ里芋という品種がおもに出回っています、これからはドダレ系の里芋が増えてくる(美味しい時期になってきます)ので、その里芋を紹介します。

里芋01 里芋

販売されている里芋には丸い物と少し長めの物があります、味はどちらも変わりませんが丸い物の方が品質的によい物が多いと思います。

あまり形の悪い物は皮が剥きにくいし、里芋の品質も悪くなりますので選ぶのであれば形はできるだけ丸い物を選んで下さい。
里芋を剥いていると少し透明な感じの物があると思います(透明になっている部分は硬いので美味しくありません)、これは里芋の水晶現象と言って、収穫される前の畑の状態が悪いときに出てくる物で(水芋と言ったりします)、水はけが悪かったりすると出るようで、外観は普通の芋と変わらない物が多く見た目ではなかなか判別できない物です。

ただ里芋に深い割れ目がある芋にこの現象が出やすいので、安くても形の悪い物や割れ目が入った物が多い里芋は買わないようにしましょう、この透明になった物でもそれを削り落とせば普通に使えますが。

里芋の皮を剥いていると手がすごく痒くなってくると思います、これはシュウ酸カル シウム(針状結晶)が里芋に多く含まれていてこれが皮を剥くときに手に付くと痒みとして出てきます。

普通里芋の皮を剥くとき洗いますね、その濡れたまんまの里芋を剥くとシュウ酸カル シウム(針状結晶)が水分に溶け出して手に付きやすくなります、ですから里芋を洗ったあと1日おいておき乾いた状態で剥くとこの痒みがマシになります。

また加熱するとこの痒み成分がなくなるので、皮ごと茹でてから剥く方法もあります、生の里芋を剥く前手に塩をすり込んでおくのも効果があると思います。

保存するときには冷蔵しないで下さい、新聞紙などで包んで冷暗所での保存を奨めます、あまり置くと水分が蒸発して味が落ちますので1週間から10日位を目安に。

それ以上置くときには冷凍します、冷凍の仕方はキレイに洗った里芋を皮ごと茹でて下さい、竹串などがスッと入る位まで茹で、皮を剥きます(手で簡単に剥くことができると思いますが、熱いうちに剥く方が剥きやすいです、火傷に注意)この剥いた里芋を冷凍専用の袋に入れて冷凍します、このとき水分があると芋同士がくっついてしまいますので、水分を取ってから冷凍しましょう、自然解凍で料理にすぐ使えて便利ですよ。

これを使うと手が痒くないと思いますが、里芋は滑るので使いにくいかも?。

ジャガイモの皮がむける不思議なグローブ! ポテトグローブ

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2009/08/31(月) 18:00 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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