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ナメコは小さな袋に入って売られていますが、袋にも表示ポップにも賞味期限や消費期限が書かれていないと思います、これは野菜類は加工食品とは違うのでこの期限表示をする必要がないために書かれていません。

でも少し気になると思います、新しい物を買いたいのが消費者の心理ですし、そこでよい物を見分ける方法があるので紹介します。

ナメコ01 ナメコ04

ナメコは清潔な工場(生産設備の整ったところ)で菌床栽培という方法で生産され、袋に詰められたあと真空にして密封包装されています。

その真空包装したナメコを発泡スチロールの容器に入れ、氷を詰めて低温で輸送されます、これが店頭に到着したときの状態で、袋がピッチリと張り付いているのがわかりますか。
ナメコ06 ナメコ03 ナメコ07

このように真空状態がシッカリと保持されている物が新しい物で、触ってみると硬い手触りで、ナメコの色も明るい茶色をしています、ナメコが古くなってくるとこの真空状態が少しずつゆるんでくるので、手触りが柔らかくなってきます。

買う予定がなくても店頭に置いてあるときには触ってみましょう、ナメコの状態にもよりますが新しい物は堅い手触りですので、その手触りを覚えておけばよい物が買えます。

ナメコの色も柔らかい物は透明な感じが出てきたり、茶色い色がくすんだようになります、また汁気も出てきますので古くなった物の見分け方は簡単でしょう、とりあえず柔らかい手触りの物は買わないようにして下さい。

ナメコの日持ちですが冷蔵庫で保存して1週間位と思って下さい、そのときナメコはネバネバしていますがその粘りがさらっとしているようでしたら使わないで下さい、傷んでいる可能性が高いです。

またナメコを使うときにあまりきつく洗う必要はありません、ボールに水を受けて手つきのザルなどで表面をなでる程度で良いでしょう、洗いすぎると表面に付いているネバネバがとれてしまいます、このネバネバはムチンと言ってオクラや山芋の粘りと同じ成分でナメコの旨みにもなっています。

ナメコ汁に使うときにはこのまんまナメコを入れればいいですが、おろし和えなどに使うときには沸騰した湯に入れ一度煮立たせて下さい、キノコ類は基本的に加熱して使う食材になります。


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2009/08/27(木) 20:12 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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