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そろそろキノコの時期になってきましたので生椎茸の選び方を紹介します。

生椎茸には天然物、原木栽培、菌床栽培など有りますが、今回は一番手に入りやすい菌床栽培の椎茸です。

普通スーパなどに置かれている椎茸は菌床栽培された物が主になります。

菌床栽培とはおが屑に米ぬかやふすま(麦のぬか)を混ぜ合わせて培地を作り、その培地に椎茸の胞子(種菌)を植え付け菌糸のコロニーを育成させると椎茸が発生します。(湿度や温度を管理をする必要がありますが)

菌床椎茸は環境を管理されたところで栽培され、天候の影響や病害虫の影響がないので1年を通して出荷されています。

菌床椎茸01 菌床椎茸

この椎茸は徳島県で作られ、しいたけ侍という商標で販売されている物で、普通にパックされて売られている椎茸より少し割高ですが、その価格に見合う品質と味を提供されています。

しいたけ侍は完全に滅菌された工場で作られているようで、品質はかなりな物だと思います。

左の物は入荷したての物で椎茸の傘の部分にはシミ一つなく非常にキレイな状態です、右の椎茸は4~5日たった物で笠には黒いシミが出てきています。

菌床椎茸01 裏 菌床椎茸 悪い物01

新鮮な物を裏側から見てみると笠の内側のヒダの部分も白いことがわかります、このヒダの部分が茶色く変色した物や斑点の出た物は時間がたっていますのでさけましょう。

生椎茸は柔らかい感じがしますが、新しい物は案外シッカリとしているので、笠のフチなどを触ってみても良い物は堅い感じになります。

パックで売られている物も笠のフチを触ってみて柔らかい手触りの物はさけましょう、またパックの内側に水滴が付いた物は買ってはいけません、傷みやすいですし味も落ちています。

キノコ類はあまり日持ちがしませんが、保存するときは冷凍してしまいましょう、料理に使いやすい大きさに切ってから小分けし、平たく並べた状態でラップに包んで冷凍しましょう、日持ちがするようになりますし、アミノ酸など旨み成分が増える効果もあります。


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2009/08/24(月) 19:07 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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