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ナスの実が傷だらけになる時期があります、お盆の頃から露地物によく見られる物で、食べても問題はありませんが、見た目が悪いので商品価値が下がります。

ナスには露地物とハウス物がありますが、果実に傷が付くのは露地物に多く、特に収穫時期の晩期になると多く出てきます。

茄子 路地 キズ01 茄子 路地 キズ02

ナスの表面にこのような白っぽい傷が出てきます、なぜこの傷が露地物に多いのかというと、露地物は天候の影響を受けやすく風に吹かれて、果実が葉や幹にすれたときに付くスリ傷がカサブタのように残る症状で、自分たちはスレといってあまり扱わない物です。

この傷はナスの木が若い内は樹勢が強いので、果実に傷が付きにくいのですが、木がヒネて樹勢がなくなると少しの傷でも残りやすくなり、カサブタのような傷が目立ってきます。

茄子 朝採り09 茄子 路地 キズ03

左のナスは樹勢が強い若いときの果実で、右のナスヒネた木からとれたナスになります。
味もかなり落ちますので選ばないようにしましょう、このようなナスが多くなると自分たちは産地を替えたり、ハウス物ナスに切り替えていきます。

普通生産者もこのような物は市場に出さないのですが、生産者の選別基準が低いと平気で出荷する方がいるのも事実で、自分たちはこのような生産者の混じる産地からは仕入れないように努力します。(生産者が品質の等級を下げて正直に出荷された物に関しては、漬け物などに流用できるので安く消費者に提供することはあります)

茄子 路地 キズ04 茄子 路地 キズ05

ナスのお尻のあたりに茶色いシミのような物がありますが、これはすれた傷ではなくナスが子孫を残すために実を堅くして、種を残そうとする作用でこのような茶色いシミの多いナスは皮も果実も堅く、種も大きくなり包丁で切ったときにはすぐに黒くなります、種も茶色っぽくなっていますのでお奨めできません。

この様なナスしか店頭にないときにはナスの料理を他の物に代えましょう。

ナスを使った料理の本

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2009/08/21(金) 19:17 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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