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春キャベツの良い物

春先に出回る縮れた葉を持った物を、春キャベツ(新キャベツ)といいます。
特徴は、肉厚で、巻きがゆるく、柔らかいキャベツになります。
葉が柔らかいので生食にむきます。ただ、水分が多いので炒めると水っぽくなるので、おすすめしません。

良い物の見分け方は、鬼葉(外側に2~3枚付いている厚めの葉)がみずみずしく、張りのある物。
巻きが緩く、適度な重さがある物。

強く巻いていて重たい物は、堅くなりますので、柔らかい物がお好みでしたら選ばないようにしましょう。

春キャベツ

カットすると色の黄色みのつよい物、巻きがあまり強くない物が、甘みがあって柔らかな歯触りになります。

新キャベツ カット

カットしてある物は、中が見えるので選びやすいですが、切り口の乾いた物や芯の部分が起き上がっている物、変色している物はカットしてから時間がたっているので、選ばないようにしましょう。
玉で売られている物で、鬼葉が付いてる物は、何枚かむいたときに痛んでいる葉が出てくるときがあるので、気をつけましょう。
またトリミング(鬼葉をむいた状態)してある物で、削っている物がありますが、春キャベツの葉は柔らかいので流通過程で、痛む物があります。それを正直に販売しているので、選ぶ価値があります。

ただ古い物をごまかすために、トリミングをしている場合があるので気をつけましょう。
品種的に、内葉のフチが薄くなって、張り付いたような物がありますが、見栄えが悪いだけで、味に変わりはありません。


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2009/04/12(日) 23:01 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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