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小茄子(小なす)には品種として小さい物と、千両ナスなど普通に売られているナスを小さな内に収穫した小切りナスがあります。

品種として出荷される小茄子は小さな物が多く、2~3?位の大きさが普通で価格も千両ナスなどに比べて高いような感じを受けますが、ぬか漬けなどにすると味の良い漬け物ができる為お奨めだと思います。

小ナス02 小ナス01 小ナス03

今回は高知県産の小茄子を紹介します。

大きさは小さいですが実成りがしっかりしていて、ナスの色(ナスニンというアントシアニン系の色素)もキレイに出ていることがこの小茄子の特徴で、ヘタ(ガクといいます)の張りもよくヘタの先が少しそりかえっていることが目印です。

箱に入った状態で入荷しますが、小分けしてパックされた物が店頭に並ぶと思います。

実の張りがしっかりして色がよくツヤのある物を選びましょう、表面のツヤがない物やシワの入った物は選んではいけません。

この茄子は使う料理が限られてきますが、お漬け物には最高で天ぷらや煮浸しなどにしても美味しいナスです、お漬け物にするときにはぬか床に釘を1本かミョウバンを煎った物を少し入れておくと色よく漬かります。

夏場によく見かけますが、1年中作られています。

ナスを使った料理の本

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2009/08/15(土) 19:58 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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