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夏になると食欲が落ちてきますが、料理に大葉(青シソ)を使うとさわやかな香りで食が進みやすくなります、食欲増進に和風ハーブの大葉を使いましょう。

大葉はハウスで栽培されていますので1年中出回っている便利な薬味野菜で、手軽に使えるため家庭での消費も増えています。

大葉01 大葉02 大葉03

手軽に使える薬味ですが、新鮮な物を選ばないと香りが少なくがっかりすることがあります、鮮度の良い物は鮮やかな緑色で葉先のギザギザまでピンとした物、切り口が新しく緑色をしている物、葉に斑点の出ていない物、葉がピンと張った物がよい物になります。

目安としてゴムで束ねてある軸の部分を見て下さい、この部分が茶色くなった物は収穫してから時間がたっている物です。
よくそれをごまかすためにハサミで切ってある物が売られている事がありますが、大葉の収穫にはハサミは使いませんので束ねてあっても軸の長さが不揃いになっているのが普通です。

束ねてある部分を見るだけである程度の鮮度がわかります。

大葉04 大葉05

裏側から見ることも大事で、時間のたった物は葉脈(軸から葉先まで走っている白っぽいスジ)の周りからシナビ易くなります。

裸で売られることがほとんどないと思いますので、ポリ袋を通してよく見るようにしましょう。

鮮度がよい物を使うときだけ買うことが望ましいですが、普通5~10枚の束で売られている事が多いため使い切れないこともあると思います。

残った物を保存するときには水で濡らしたあと少し振って水切りをしたあと、濡らしたキッチンペーパーなどで包んで、密閉容器かポリ袋に入れて冷蔵します、このとき風が当たらないよう口を閉めて下さい、この方法で1週間位は大丈夫です。

鮮度の落ちやすい野菜ですので早いめに消費しましょう。

青しそ 穂じそ

このような物を見たことがありますか、左が青シソで大葉(青シソ)の新芽を集めた物で刺身の添え物やすまし汁の浮かしに使います、右側は穂ジソ(花穂ともいいます)と言って大葉(青シソ)の花で刺身や焼き魚の脇にそえます。

どちらも家庭で使うことはないと思いますが、和風割烹や寿司店(回り寿司をのぞく)で料理の添え物として付いてくることがあります、子供さんに説明をしてあげて下さい。

どちらも食べられますのでその味も一度どうぞ、日持ちしませんし鮮度も落ちやすいので、家庭で使うことはないと思います。


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2009/08/13(木) 17:37 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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