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京都の伏見地方でおもに生産されている唐辛子で、細長く鮮やかな緑色をしています。

この唐からしは甘口で外れ(辛い物)はほとんどなく、肉厚で食べやすいものになります、唐辛子類の旬は夏場で今からが美味しい時期に入ります。

伏見唐からし01 伏見唐からし03

ポリ袋に入れて売られていると思いますが、これは唐辛子の水分が抜けやすいので裸で売ると劣化が早いためです。

良い物は12~13?位の若取りをした物で、あまり大きくなると硬くなります。(20?位までは大きくなるようです)

袋ごしで見にくいですが、表面に張りがある物、鮮やかな緑色の物を選びます。
切り口が黒くなった物や唐辛子がしぼんでシワが入った物、緑色が薄くなった物は選ばないようにしましょう。

またシリ腐れと言って表面に黒くへこんだようになった物(そこだけ傷んだように見える物)はだめです、しかし黒い色が表面に乗っているような物は大丈夫です。

伏見唐からし02 伏見唐からし04

この唐辛子はまっすぐな物は少ないので、少し位の曲がりは気にしなくても良いでしょう、味に変わりはありませんので、新鮮な物を選んで下さい。

天ぷらや炒め物、煮浸し、佃煮などに使って下さい、ヘタの部分は取り除きますが、種は食べられますが、好みによって取り除いても良いでしょう。

保存はポリ袋に入れて冷蔵して下さい、表面にシワが入るまでに食べる方が良いでしょう、置いておくと黄色から赤っぽくなることがありますが食べても問題はありません(熟してくると赤くなってきます)。


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2009/08/10(月) 17:55 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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