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この頃あまり市場に出回りませんが、お盆の供え物によく使われるので8月の始め位に見かけるササゲ豆(姫ササゲ、十六豆)と言う名前の細長い豆です。

インゲン豆の一種ですが、インゲンに比べて長くなる豆で、食用に用いるときには25?程度の長さで若取りします。

ササゲ豆02

このように長く伸びる種類で、味はインゲンの方が美味しいと思います、でもお盆のお供えによく使われています(豆が生長すると物をささげたように見えるためにササゲ豆という名前が付いたみたいで、先祖に供物をささげる意味もあるようです)。

十六豆または十八豆という呼び方もあります。(一つのサヤに豆が16~18個できるため)

ササゲ豆05 ササゲ豆03 ササゲ豆07

10本くらいを束ねて売られていると思いますが、お供えに使うときには束のまんま供えましょう、稲穂がこうべを垂れる感じで。

食べるために購入するときには新しい物を選んで下さい、鮮度で味がかなり違うのでサヤのしっかりした物、中の豆があまり大きくなっていない物、切り口の色が変わっていない物を選びます。

煮物や天ぷら、サッと湯がいてごま和えなどの和え物に使います。

サヤがしぼんでシワが入ったような物や切り口が茶色に変色した物は選んではいけません。


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2009/08/08(土) 19:44 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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