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代表的なじゃが芋に男爵芋(馬鈴薯)があります、北海道で多く作られている芋ですが、今年は梅雨の長雨(北海道には梅雨がないと言われていますが)の影響が出ているみたいで収穫量が例年より少ない見通しが出ています。

また日照量が不足しているみたいで、芋の大きさが小さい物が多く収量不足で価格の高騰が予想されます。

馬鈴薯01 馬鈴薯02 馬鈴薯03

このようにデコボコしているジャガ芋で、へこんだところから芽が出てきます。

このジャガ芋はデンプン質が豊富でホクホクとした食感が魅力のジャガ芋ですが、デンプン質(加熱するとデンプン質が離れやすくなり形を維持しにくい)が多いので煮崩れしやすい特徴があります。

その性質を利用して、粉ふきいもやコロッケなど崩して使う料理に適しています、また煮物にすると煮崩れますが、フライパンで焼いたり炒めたりする料理には使えます。

ジャガ芋を置いておくとよく芽が出てきたり、表面が緑色に変色してきます、芽や緑色の部分にはソラニンという物質が多く含まれていて、このソラニンは毒性の物質ですからこの部分は食べないで下さい、中毒を起こす恐れがあります。

味もかなり落ちてきますので、芽が出たり緑色に変色する前に使い切りましょう。

このようなジャガ芋を使うときには、皮を厚いめに剥いて水にさらしてから料理に使って下さい。

保存するときには新聞紙で包んで冷暗所で保存しましょう、適温は5度前後ですが暖かいところに移すとすぐに芽が出てきますので、冷蔵庫には入れない方が良いです。

ポリ袋などに入れたまま保存すると傷みやすくなるため、ポリ袋に入れて売られている物は袋から出しましょう。

ジャガイモの皮がむける不思議なグローブ! ポテトグローブ

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2009/08/03(月) 18:26 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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