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枝豆にも色々な種類がありますが、黒大豆の枝豆の枝付きが入りました。

黒豆は丹波黒大豆が有名ですが、今は各地で黒大豆枝豆を生産しており、収穫時期も前倒しで出荷するようになってきています。(丹波黒大豆枝豆の出荷時期は10月の半ば1~2週間位)

枝豆 枝付き 黒早生01 枝豆 枝付き02

これは丹波産ではありませんが京都産の物です、極早生の黒大豆枝豆でかなりの実付きだと思います。

枝付きのためよくわかると思いますが、茎の部分がかなり太いことがわかります、右側の普通の白大豆に比べてもかなり太く、またサヤに付いているうぶ毛の色も濃い茶色をしていることがわかると思います。

枝豆 枝付き 黒早生02 枝豆 枝付き 黒早生04

白大豆枝豆に比べても実の大きさが大きいことが特徴で、豆の味もかなり濃厚で美味しい品種です。

しかしサヤに付いているうぶ毛がかなり多いので、実ずれで傷が付きやすくサヤの色も黄色っぽくなりやすいことが欠点でキレイな緑色の物は、産地で朝取りした物を急冷しておくってもらうしか方法がありません。

上の物も直送してもらった物ですが、若干黄色みを帯びています。

実ずれするとサビ(すれて茶色いかさぶたのようになります)が付きやすいのですが、味には問題はありません。

白大豆枝豆に比べて、見た目が悪いため知らない方は品質が悪いと思っておられます。

これがこの枝豆の特徴ですので見た目の良さで選ぶようでは、良い黒枝豆は買えないと思って下さい。

また黒枝豆と表示してあるのに中の豆は黒くないと言われることがあります、黒豆は完熟して黒くなる物で枝豆として売られている物は、まだ未熟な状態のため少しは色が付いていますが緑色をしています。

うぶ毛が多いので茹でる前にはサヤの両端をはさみで切り落とし、塩をかけてよく揉み込みましょう、うぶ毛が残ったまま茹でると食感を損ねます。

湯を沸かした鍋に塩が付いたまんまの枝豆を入れ、4~5分茹でましょう、途中堅さを見るために何度か味見をします、好みの堅さになったら氷水にとって急冷します。

あら熱を残したままにしておくと余熱で、豆が茶色く変色しますし、味も落ちやすくなるのであら熱は早く取りましょう、氷水に浸けすぎると水っぽくなりますので冷えたら手早く取り出します。

扇風機を用意してザルにあけた枝豆を冷やすと、コクと風味が増します。


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2009/08/02(日) 22:32 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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