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今年は皆さん新ショウガを漬けましたか、今販売されている新生姜は、繊維が硬くなってきていますので今年の新生姜は、終わりだと言ってもいいでしょう。

新ショウガ 終わり01 新ショウガ 終わり02

これは入荷したての物ですが、よく見ると表面が乾いてみずみずしさが失われています、特に色がくすんできていることがわかりますか、出始めの物はもっと鮮やかな肌色をしています。

赤い軸のところも緑色がかなり入ってきています、この軸の色が緑っぽくなるほどショウガの繊維が太くなり、かなり硬くなっていますので奨めません。

新ショウガ 終わり03 新ショウガ 終わり04 新ショウガ 終わり05

このように近くで見るとよく分かると思いますが、左の物はショウガ自体緑色になりかかっています、真ん中の物は肌が毛羽立っているように見えます、また右の物は赤い軸がひからびているように見えると思います。

これらの特徴が目立つようになると甘酢に漬けるのには不向きになってきます、もし今年まだ漬けていなくてもこのような物はあまり美味しくないので、選んではいけませんまた来年出始めの頃に漬けましょう。

新生姜山椒の実ラッキョウなど季節の野菜を漬けたり佃煮にしたいときなど自分たちは出始めの物を奨めるようにしています、その方が美味しい物に仕上げることができるからです。

季節の物は出始めの頃に見かけたらすぐに漬ける用意をした方がいいです、その方が同じ値段で売っていても良い物が手に入れられるはずです。

いい物を手に入れる方法は、産地のネット販売や店頭で予約して新しい物を取り寄せてもらいましょう。(今年は終わりなので来年のため)


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2009/07/24(金) 20:26 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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