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ナスの朝採り物が出始めましたので紹介します。

野菜は畑で収穫した時点から鮮度がどんどん落ちてきます、取れたての野菜が食べられるといいのですが、現在の流通事情では産地で収穫された物が中央市場を経由してくるため最短でも2日ほどの時間がかかっています。

朝採り野菜は生産者と協力して、朝暗いうちに収穫した物を直接店頭まで運んだ物で、鮮度も味も最高の物が提供できると思います。

茄子 朝採り05 茄子 朝採り04

若い女性のお肌のように張りがあって、ピカピカのツヤを持った物が特徴で、鮮度も味も一番畑に近い物で見かけたら購入を奨めます。

茄子 朝採り02 茄子 朝採り03

このように首の周りは少しツヤがありませんが、他の部分はワックスを掛けたようにツヤがあります。

このツヤがナス本来の物で、切り口も新しいので乾いていません、触ったときナスの肌が吸い付いてくるような物がよい物です。

ただナスを素手でつかむとナスに手の形が残ってその部分からしおれたようになってきます、自分たちはナスが火傷をしたと言って商品価値が下がるので、素手でナスを触らないようにしています。

逆に言えば皮が柔らかくジューシーな物ほど跡が付きやすく、手の跡がつかない物はヒネナスで硬く、味が落ちてきます。

簡単な見分け方は、ヘタの部分が鮮やかな黒のときはお奨めですが茶色が混じって乾いた感じになってくるとヒネてきた証拠になります。

ナスの表面に茶色いかさぶたのような物がついているときがあります、これは木になっているときに傷がつきその部分に樹液が出て乾いた物で、その部分は少し硬くなりますが皮を剥けば大丈夫です。

ナスを使った料理の本

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2009/07/22(水) 20:34 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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