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夏になると露地物の野菜が色々と出てきますが、この茄子もその一つで露地物として出る時期はこれからで美味しいナスの代表でお奨めの野菜になります。

長茄子 普通01

普段店頭で見かける長茄子はこのように袋に入った物で、ハウス栽培で1年中供給されていますので、よく目にすると思います。

でもこの茄子はこれと言った特徴がないので、本当のナスを味わいたければこれから紹介する物がお奨めのナスになります。

長茄子 夏物02 長茄子 夏物05
見てもらえればよく分かると思いますが、黒光りをした少し長めのナスでいかにも美味しそうな姿をしています。

このナスは油との相性が抜群で、料理を選ばない優しい野菜の代表で、思いつく料理でしたらどんな物に入れられてもいいと思います、特に自分は焼き物が最高だと思います。

長茄子 夏物03 長茄子 夏物04

このようにヘタの部分を見てもらうと、少し茶色の縞がわかると思います、これは露地物の特徴で木で熟した物に出てくる物で、この模様が出た物の方が美味しいです。

ただ気をつけなければいけないことは、ヒネた木でできたナスもこの縞が顕著に出ます、こちらの方は皮が固くなって味も落ちますので間違えないように(特に秋口になったら気をつけましょう)。

それの見分け方はナスの先の方の手触りで見ます、手で触ったときに手に吸い付くような物がよい物で、硬く感じる物は新鮮でも選んではいけません(本当にカチカチになってきます)。

夏野菜の代表ですが、美味しい時期があまり長くないのでよい物を見かけたら、その日のメニューを変えてもこの茄子を買いましょう、後悔することは少ないと思います。

保存の仕方は濡れたキッチンペーパで包みその上から新聞紙で包みましょう、夏野菜ですから冷蔵庫に入れる必要はありませんが、なるべく涼しいところで保存します、置く場所がなければ冷蔵してもかまいませんが、長期間冷蔵すると低温障害を起こして味が落ちますので奨めません。

またナスはアクの強い野菜で、切った直後から茶色く変色してきます、特に種の周りが変色しやすいので、薄い塩水にさらして色止めをしましょう。

料理に使ったとき他の食材が、黒っぽく変色することがありますが、これはナスニンと言うナスの色素が出た物ですので、気にする必要はありません(よく着色剤を使っているのではと言われますが安心して下さい)

ナスを使った料理の本

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2009/07/16(木) 20:10 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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