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露地物ゴーヤが美味しい季節になってきました、良い物を選んで夏バテに備えましょう。

ハウス物に比べて少し苦みが強くなりますが、栄養価も味も、ハウス物に比べて濃厚で、ゴーヤチャンプルには最高です。

選び方は緑色の濃い物、イボがよくたった物、張りがよくツヤの良い物を選びます。

ゴーヤ 夏物02 ゴーヤ 夏物04

切り口のあたりを見ると角がよく立って硬いくらいの物、先の方が茶色く変色していない物を選んで下さい。

ゴーヤ 夏物06 ゴーヤ 夏物03

このような感じの物を選べばいいと思います。

また少しくらいの曲がりは気にしなくてもいいです、形より鮮度の高い物を選んだ方が美味しくいただけます。

ツヤがない物や両手でもってフニャフニャした物は、選んではいけません先が茶色くなってシワの入った物は最悪です、そのような物は選んではいけません。

また露地物は、苦みが強いので苦いのが苦手な方は、縦に切り中のワタをしっかり取り除くようにして下さい(このワタに苦みの成分が、多く含まれているため)。
スプーンなどでかき出すようにすれば取りやすいです。

冷蔵庫で保存しますが、ポリ袋などに入れて風が当たらないようにして下さい、濡らしたキッチンペーパなどを一緒に入れておくと日持ちが良くなります。

歯触りが悪くなりますが追熟させてワタが赤っぽくなれば苦みが少なくなります(パリパリとした食感はなくなるのであまり奨めませんが)、苦みが嫌いな方は試してみてもいいかもしれません、ジュースにすれば食感は関係ないのでお奨めかも。

追熟してゴーヤが黄色くなると、果肉がばらばらになってしまいます、そうなると美味しくなくなるので早い内に食べて下さい、(種の周りのワタは赤くゼリー状になります、このゼリー状の物は甘く生で食べられるので、一度味わうことをお奨めします)。

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2009/07/15(水) 20:10 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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