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よくキャベツのコーナーに丸いボールのような物が並べてあると思いますが、これは丸玉種のキャベツ(グリーンボール)で、巻きが強く見た目より重く感じる物が多いと思います。

キャベツの旬は冬ですが、グリーンボールは寒さに弱い品種で5月頃から出荷のピークを迎え、暑い時期は高原物(標高500メートル前後の高さでの畑作物、長野県や兵庫県のかんなべ高原などが有名)や北海道などの比較的涼しいところで収穫されます。

グリーンボール 北海道03 グリーンボール 北海道04

これが鬼葉の付いた状態で入荷した物で、畑で植わっている状態に近い物です。

丸く玉になるキャベツやレタス(結球種と言います)は、始めにタンポポのように葉を広げ光合成を促進します。

そのあと丸くなるために鬼葉と言われる葉を出し、その鬼葉が丸くなってきます丸くなったキャベツやレタスの一番外側の葉です(鬼葉には内部の葉を守る役目もあります)。

この葉が丸くなってから、その中で育った葉が自分たちの食べている部分になります、狭い空間に巻き込むように葉が育っていくので巻き付いた感じになります。

グリーンボール 北海道05 グリーンボール 北海道06

これが鬼葉を落とした状態で、店頭に並んでいる物はこのような感じだと思います。

このようにボールのようなキャベツがグリーンボールの種類に入る物で、数種類の物がありますが店頭ではグリーンボールの名前で売られています。

このキャベツの特徴は、葉っぱがしっかりまくことで隙間なく巻き込んでいきます、しかし柔らかな歯触り(春キャベツに近い物)で生で食べるには最適でしょう。

グリーンボール カット

これはカットした物ですが、隙間なくしっかりまいていることがわかると思います。

巻きのしっかりした瑞々しい物を選びましょう、出始めの頃は巻きのゆるい物もありますので、玉で買うときには持ち重りのする物を選びます。

保存の仕方は、玉で買った物は芯を切り落とし新聞紙で包んで冷蔵庫に芯の部分をしたにして入れます、カットされた物はラップで包んで切り口をしたにして冷蔵しましょう。


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2009/07/14(火) 17:52 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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